每年5月到9月是秋葵的主要盛產季，這時候的秋葵新鮮又好吃，喜歡的朋友們可別錯過了！
汆燙冰鎮三溫暖，最鮮綠可口
秋葵的主要料理方式是以汆燙為主。汆燙秋葵的過程中，加入1大匙油和鹽巴，再「大火汆燙2分鐘」，之後立刻撈起「泡入冰水冰鎮」，做到這二點就可以兼顧口感柔軟與顏色翠綠。如果不喜歡以下介紹的麻醬口味，也可以改搭配其他口味醬汁，例如淡醬油和柴魚，做成和風口味的拌秋葵。
汆燙水要加鹽加油，最保色！
汆燙蔬菜的水一定要記得先加鹽加油，再放入蔬菜，油能阻隔空氣，鹽能保色，用這樣的油鹽水燙菜，才能讓綠色蔬菜保色且更油亮好吃，就和小麵館，大多用高湯來燙青菜的道理是一樣的。
麻醬秋葵
材料
秋葵250 公克
紅甜椒1／4 顆
黃甜椒1／4 顆
調味料：
芝麻醬2 大匙
香油2 大匙
花生碎1 小匙
鹽巴少許
白胡椒少許
辣油1 小匙
溫水適量
作法
1. 秋葵洗淨去蒂，對半切開；紅、黃甜椒洗淨去蒂及籽，切小菱形片；備用。
2. 將作法1全部材料放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出瀝乾，再泡入冰水中冰鎮至冷卻，撈出瀝乾水分，排入盤中，備用。（TIPS：汆燙不用久，才能維持秋葵的脆度。冬天食用可略過冰鎮的步驟。）
3. 將所有調味料放入碗中攪拌均勻，淋入作法1盤中即可。
秋葵炒蛋
材料
秋葵180 公克
雞蛋2 顆
蒜頭2 瓣
青蔥1 根
醬汁
鹽巴少許
白胡椒少許
砂糖1 小匙
香油1 大匙
米酒1 小匙
水適量
作法
1. 秋葵洗淨去蒂，切小片，備用。
2. 蒜頭去皮切碎，青蔥洗淨切蔥花，備用。
3. 雞蛋打入碗中，加入作法2材料一起攪拌均勻，備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙油燒熱，放入作法3材料以大火翻炒至蛋略呈金黃色。（TIPS：蛋要炒熟才能加入秋葵。）
5. 續將作法1和所有調味料加入作法4鍋中，快速翻炒均勻即可。
（本文作者為義廚寶專任料理主廚；原圖文刊載於邱寶郎《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》／布克文化）
