好懷念古早味蛋糕的滋味，於是改良了這款不用麵粉的低糖版本。
蛋糕體偏濕潤，軟綿好入口，中間夾著起司更是美味加分的來源，表面再撒上滿滿的起司粉，讓人感到非常滿足。
總克數：550g
製作分量：1個
使用模具：8.5吋正方形不沾模
材料
蛋黃糊：
杏仁粉 110g
蛋黃 4個
鮮奶油 200g
堅果油 40g
打發蛋白：
蛋白 4個
赤藻糖醇 45g
檸檬汁 2g
巧達起司片 4片
帕馬森起司粉 適量
作法
A. 製作蛋黃糊
1. 將烤箱以上下火180℃預熱。
2. 取一個鋼盆，放入杏仁粉、蛋黃、鮮奶油和堅果油，用調理棒打至滑順。
B. 製作打發蛋白
3. 取另一個鋼盆，加入蛋白和2g檸檬汁，並將赤藻糖醇分3次加入後，以電動打蛋器打至硬性發泡。（Tip：打發蛋白是美味的訣竅，需打到光滑絲亮。）
4. 將1/3蛋白霜倒入步驟2的蛋黃糊裡，用矽膠刮刀以切拌的方式拌勻。
5. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續以切拌的方式拌勻。
6. 在烤模裡鋪上烘焙紙，倒入一半麵糊。
7. 鋪上對切的巧達起司片，再倒入剩下的麵糊，於表面撒上帕馬森起司粉。
8. 放入烤箱，以上下火180℃烘烤30分鐘，直到表面呈金黃色澤即可取出。
珊珊老師的小叮嚀
1. 這款蛋糕適合常溫食用，烤完當天最好吃。
2. 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
3. 冷藏取出後，放於室溫回溫即可享用，或是以電鍋加熱，風味更佳。
（原文刊載於郭錦珊《珊珊護理師的低醣烘焙》／采實文化）
