下班回家早已筋疲力盡，若這時又需兼顧全家人的胃，煮出一桌豐盛的佳餚，更是一大折磨。其實，完成一桌料理並不如想像中困難，只要先將幾道菜做起來備用，到家再煮好米飯及青菜，叮鈴！就可以吃飯囉！接下來將介紹幾道家中就能做好，也能保存的簡單美味菜色。
番茄燉雞
材料（2人份）
雞腿肉 1片（約250g）
蒜頭 1/2瓣
A：鹽1/4小匙、砂糖1小撮、酒1/2大匙
B：水、味醂、番茄醬、中濃醬汁各1大匙、咖哩粉少許
低筋麵粉、黑胡椒 各適量
沙拉油 1～2小匙
作法
1. 劃開雞肉比較厚的部分，切成兩半，加入A，用手揉捏入味，靜置10分鐘。蒜頭去芯，切成薄片。
2. 把沙拉油和蒜頭放入平底鍋裡爆香，炒到蒜頭變成金黃色後，取出備用。
3. 以廚房專用紙巾輕輕地擦乾雞肉多餘的水，拍上低筋麵粉。雞皮朝下，放入2的平底鍋加熱，煎成金黃色後翻面，火轉小一點，蓋上鍋蓋燜3～5分鐘。待雞肉熟透後，打開鍋蓋，讓水分揮發，拭去多餘的油，加入B，整個攪拌均勻，再稍微煮一下。
4. 盛盤，放上2的蒜片，撒些黑胡椒。
起司蛋花湯
材料（2人份）
蛋 2顆
起司粉 2大匙
法式清湯粉 2大匙
鹽、黑胡椒、切碎的荷蘭芹各適量
作法
1. 蛋仔細打散，與起司粉拌勻。
2. 把2杯水和法式清湯粉倒進鍋子裡，開火，沸騰後轉成比較小的中火，用長筷子在鍋子裡以繞圈的方式攪拌，一點一點地加入步驟1，邊嘗味道，如有必要再以鹽巴調味，撒上黑胡椒，盛入碗中，撒上荷蘭芹。
POINT：已經用法式清湯粉和起司調味，如有必要再以鹽巴調味。邊用筷子攪拌，邊一點一點地加入蛋汁，就能做成風味溫和的蛋花湯。
檸檬煮地瓜蘋果
材料（2人份）
地瓜 1/2條
蘋果 1/4顆
檸檬汁 1小匙
砂糖 1～2大匙
奶油（有鹽） 5g
作法
1. 地瓜和蘋果連皮洗淨，切成小丁，地瓜泡水備用。
2. 把瀝乾水分的地瓜和蘋果放進鍋子裡，加入剛好蓋過的水、砂糖、檸檬汁。蓋上鍋蓋，開火，煮滾後轉小火，再煮5～10分鐘。煮到地瓜熟透，再加入奶油，關火。
POINT：地瓜和蘋果連皮一起用能讓顏色更漂亮，也可以多煮一點，做起來放。放進冰箱可以保存5天左右。
奶油炒菠菜
作法（2人份）
1. 用鹽水汆燙菠菜（1/2把）再沖冷水，徹底擰乾水分，切成便於食用的大小，淋上沾麵醬（濃縮型）或醬油（少許）拌勻，再徹底地擰乾一次水分。
2. 預熱平底鍋，加入奶油（5～10g），拌炒1的菠菜，以鹽、胡椒（各適量）調味。
鹽奶油馬鈴薯
作法（2人份）
1. 馬鈴薯（1個，約150g）切成8～12等分，放進鍋子，加入剛好蓋過馬鈴薯的水，開火。蓋上鍋蓋，煮滾後轉小火，再煮20分鐘。
2. 馬鈴薯煮熟後，把水倒掉，蓋回鍋蓋，邊搖晃鍋子邊加熱，稍微收乾水分。
3. 加入奶油（5g）、鹽（少許）、砂糖（1/4小匙），拌勻的時候請小心不要弄碎馬鈴薯。
（本文作者為日本知名料理師；原圖文刊載於柳川香織《Every Table：幸福的日日餐桌》／幸福文化）
