豌豆苗促進代謝又防癌，煮湯食用更能保留營養

【防癌有效成分】維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維

【推薦用量】每人每天100克

【不宜人群】無

為什麼能防癌抗癌？

•  豌豆苗又叫豌豆尖，有「龍鬚菜」之稱。據測定，每100克豌豆苗含膳食纖維1.3克，可促進人體新陳代謝，有效預防腸癌。

•  每100克豌豆苗中，還含有維生素A 452微克、胡蘿蔔素2710微克，有助於養護視力、維持上皮組織健康、加速細胞修復。

•  豌豆苗中還含有豐富的維生素C（11毫克／100克）和能分解體內亞硝胺的酶，可促進亞硝胺分解，降低人體癌症的發病率。

這樣吃防癌效果好

•  豌豆苗較為鮮嫩，烹調時忌時間過長，宜大火快炒或入水稍焯，否則會導致營養流失。

•  豌豆苗做湯食用較好，不僅口感嫩爽，還能保留盡量多的防癌營養成分。

有益防癌抗癌的搭配

豌豆苗＋芹菜＝潤腸、通便、防癌

豌豆苗和芹菜都富含膳食纖維、維生素C，兩者同食可潤腸、通便、排毒、抗癌。

豌豆苗＋豆腐＝促消化、增體質

豌豆苗與豆腐搭配食用，可彌補蛋白質及鈣質不足，能促進消化吸收、增強體質。

（本文作者為清華大學營養與健康促進獎防癌營養師。原文刊載於王海玲《每天清除癌細胞》／高寶出版）