雖然知道鹹酥雞吃了會胖，但那股蒜香滋味、九層塔香氣，起鍋前灑上胡椒鹽二次提味，實在讓人食指大動！究竟該怎麼大啖這道經典美食？
分量相同，但有較持久的飽足感：雞軟骨 vs 雞肉塊
其實應該說是「帶骨肉」。
帶有骨頭的部位，像是雞脖子、雞翅膀等，因為啃食時要多花些時間，對於飽食中樞有較長的刺激，幫助我們感受到持續的滿足感；這些部位的皮也較多、油脂含量豐富，能延緩胃部排空，飽足感也會維持比較長。
三角骨、雞軟骨、雞脆骨等，也多半是從胸軟骨、膝蓋軟骨等處來，需要仔細咀嚼的話，同樣能帶來大腦較充裕的刺激。這就像是「減重者，吃飯要咬15～20下」的慢食法則，目的都是為了讓腦袋正確接收訊息，才不會連自己吃過什麼都不記得。
綜合以上，試著選雞脖子、雞翅膀、三角骨、雞軟骨、雞脆骨等帶骨肉，把吃鹹酥雞的感受好好印入腦中！
→答案是：雞軟骨！
營養師真心話 我有位中廣身形的工程師學生，因為午休只有30分鐘，所以吃一個飯盒不需要5分鐘。每次我請他回憶前天中午吃了什麼，他都幾乎無法想起來，甚至還會懷疑自己用過餐嗎？ 之後，我請他故意在午餐選擇帶骨肉，且吃第一口時要用手去啃食。後續我們討論飲食紀錄時，他說吃飯時間只延長15分鐘而已，但同樣的便當，飽足感卻增加許多喔！
較不吸油輕熱量的主食：蘿蔔糕 vs 銀絲卷
口感彈牙的主食，大多是混合粉類的加工製品，所以下油鍋前不需要再裹粉，可避開麵衣二次抓油，油炸前後的熱量差異約1.5倍而已。
蘿蔔糕是以在來米粉和蘿蔔做成，市售一份炸蘿蔔糕的熱量約 150 大卡；而芋粿、糯米腸等，市售一份的熱量約在150～200之間，也是不錯的選擇。
其中，最地雷的主食是銀絲卷，由於是蒸製的麵粉製品，所以有著容易吸油的特性。原本一份市售的熱量約200大卡，油炸後竟變成約500大卡，和一份炸雞排的熱量不相上下！還想加上一匙約60大卡的煉乳？請你真的要三思而後行！
→答案是：蘿蔔糕！
營養師真心話 最記得家人一起吃宵夜時，有個阿姨特別喜歡吃銀絲卷，因為麵粉製品經油炸後，特別能吃到麵粉的香甜。她發現我都不拿銀絲卷，反而一直夾肉吃，於是羨慕地說：「哎！年輕就是本錢，才能一直吃肉！」 在我跟她說明實情後，她笑說以後都要改吃肉了。
少吸油輕熱量的蔬菜：青椒 vs 杏鮑菇
蔬菜的結構比起肉類疏鬆，經過油炸後熱量最少翻5倍以上！
聽起來很可怕，不過原本的蔬菜熱量就低，整體算起來，選擇炸蔬菜的熱量還是比較低的。
舉例來說，一份市售的青椒約30大卡，經過油炸約150大卡，是最不吸油的蔬菜代表；而一份市售的鹹酥雞未油炸前約130大卡，油炸後約300大卡，是炸青椒的2倍！
但即使炸蔬菜的熱量較低，若是選錯蔬菜，可就得不償失了，比如杏鮑菇的菌菇體間隙較大，原本市售一份約 15 大卡，油炸後變成約 160 大卡，完全是吸油大魔王！
點鹹酥雞攤的蔬菜，記得要選擇質地較硬的青椒、玉米筍、四季豆等，不單是熱量較低，而且較少吸油，對於體重管理和健康維護上更好哦！
→答案是：青椒！
營養師真心話 買鹹酥雞時，若是炸鍋的油起油煙、產生油耗味、顏色變深,這都表示油品已經變質、有致癌物的風險。若不易觀察到油鍋的變化，我們也可以聞聞身上的衣物是否會殘留油煙味。如果只是辛香料的味道，當離開攤位時這些香味就會消失；而油煙味是油脂在高溫下揮發出的多種小分子，特別容易停留在衣物的纖維中。 這些揮發分子，比如多環芳香烴、揮發性亞硝胺、異環胺類等都有可能誘發癌症！其中丙烯醛已被證實與肺癌有關。 炸物的困擾不單是熱量高而已，油品裡的壞東西也需要注意！所以要盡量選擇不吸油的蔬菜類為佳喔！
營養師的鹹酥雞吃法
色香味俱全的鹹酥雞，我們很難拒絕它！但為了維持體重和健康管理，我建議兩週吃油炸物不超過一次。
• 肉類
雞脖子、雞翅膀、三角骨、雞軟骨、雞脆骨等帶骨肉，由於啃食較費力，更能帶來飽感，吃一個手掌心的量，避免熱量攝取太多！
• 主食
蘿蔔糕、芋粿、糯米腸等彈牙主食，不需要裹粉油炸，可避開麵衣二次抓油，熱量才不會多好幾倍。只要一碗裝的份量，就能讓你吃很飽！
• 蔬菜
雖然蔬菜很會吸油，但青椒、玉米筍、四季豆等少吸油蔬菜，可以任挑兩種放心吃。不單熱量較低，也減少吃進油炸油對健康的不良影響。
• 飲料
無糖或代糖的加纖維飲品，目前在便利商店裡都能找得到。適度的纖維可以促進腸道蠕動、縮短毒素接觸腸道的時間，緩解炸物毒素對健康的影響。
（本文作者為「營養師帶你吃外食」的共同發起人。原文刊載於Emma周佑庭《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》／如何出版）
