這是合樸農學市集的公田所收成的杭菊，安全無毒。我無法在不熟悉的通路買乾燥花草，來源不明，也害怕它是否農藥含量超標。乾燥後的杭菊做成果凝花香豐沛，清透的果凝中凍結了幾朵小菊，如同留住了秋色、秋味
。
食材
青蘋果 600g
檸檬汁 25g
乾燥杭菊 20朵
細砂糖 400g
水 200g
步驟
1. 將青蘋果以活水洗淨。
2. 削去果皮後，切成10等份，不需要去籽去核。
3. 將蘋果塊與水一起放入鍋中。
4. 加入檸檬汁，稍微攪拌一下。
5. 將15朵杭菊加入鍋中。
6. 加入糖，再次攪拌均勻。
7. 將鍋子放到爐火上，開到中大火。
8. 沸騰後撈除浮沫。
9. 將蘋果煮到透明軟爛的狀態。
10. 將鍋中煮好的杭菊蘋果，用篩網過篩出果汁。
11. 再放入5朵乾燥杭菊， 以中小火加熱，煮至沸騰，記得撈除浮沫，沸騰後轉小火。
12. 煮至果醬的終點溫度103℃後關火。
13. 趁熱起鍋，將果凝倒入消毒過的玻璃瓶。
14. 封蓋後盡快倒放，放涼後便完成真空，可耐保存了！
【果醬小幫手】• 為什麼要用青蘋果？因為它是含有最多果膠的蘋果，最適合熬煮成果凝。一般用青蘋果做成天然蘋果膠都不會去皮，因為果膠幾乎都存在果皮與果肉間，但青蘋果會上臘，即便用溫熱水刷洗乾淨，我也無法確定蘋果已經乾淨了！於是，我總是去皮，當然會犧牲到很多果膠，不過健康更重要，對吧！
（本文作者為品牌《好食光Keya Jam》創辦人；原圖文刊載於柯亞《這才叫果醬！：果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬》／幸福文化）
