飲食口味太鹹容易高血壓，甚至因此罹患心血管疾病，現在有一項新的研究表示，重口味飲食可能破壞體內TAU蛋白的濃度，造成認知能力下降。TAU蛋白不正常的累積，正是阿茲海默症病患重要特徵之一，研究刊登在《自然神經科學期刊》（Nature Neuroscience）。
美國紐約威爾康奈爾醫學院精神科學研究助理教授Giuseppe Faraco博士表示，研究中發現，鹽分攝取過多與腦血管功能不佳有關，也是失智症的危險因素。
但攝取過多鹽分為什麼會引起失智症？以往的研究指出，鹽分過高屬高鈉飲食，會使體內促進發炎分子變多，導致實驗小鼠出現失智症狀。
專家接著表示，一般而言，白細胞介素17（IL-17）分子，會妨礙腦細胞產生一氧化氮，導致血液不循環。高鹽飲食讓實驗鼠產生過量的IL-17，進而降低一氧化氮的濃度，血流量也降低25%，使小鼠在辨認物體及走迷宮等認知能力表現下降。
另外，一氧化氮濃度減少也會使腦中TAU蛋白不正常堆積，被視為與失智症有關。因此，專家建議每人每天鹽分的攝取量應少於6公克，除了保護心血管也能預防失智症。（NOW健康 編譯組／外電報導）
（本文轉載自NOW健康網站）
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