大白菜是屬於十字花科的蔬菜，它是結球白菜類，又稱包心白菜。它的營養成分雖不如小白菜豐富，但是，大白菜蘊含豐富的植化素，讓它的防癌成績非常亮眼，是冬天吃火鍋時不可缺少的蔬菜。
選購及保存要領
宜選球體緊密結實，底部堅硬，葉片新鮮脆嫩、無斑點的。大白菜若以報紙包裹放於陰暗處，可保存一星期；若包裹好放入塑膠袋密封，可在冰箱存放兩星期。12月至隔年2月是盛產期，其他月分為淡產期。
哪些人要多吃大白菜？
想要預防乳癌的人
大白菜中含有的brassinin、葡萄糖豆瓣菜素及異硫氰酸鹽，對於預防或抑制乳癌有相當貢獻，因此女性朋友可以多吃一些大白菜來預防乳癌。
想要預防食道癌、胃癌及大腸癌的人
大白菜中的異硫氰酸鹽及異硫氰酸苯乙酯兩種植化素，能加速將致癌物排出體外，還能抑制腫瘤細胞分裂，甚至誘發癌症細胞死亡。因此大白菜是能保護消化道，免於癌症發生的好蔬菜。
想要遠離癌症的人
大白菜除了能預防乳癌及消化道的癌症外，還含有豐富的類黃酮素，如芹菜素、槲皮素、楊梅素、木犀草素及山奈酚，每個都是優秀的抗氧化劑及防癌高手，平時可多吃一些大白菜儲存防癌本錢。
想要降火氣的人
大白菜中的芹菜素可以抑制某些發炎反應的發生，這些發炎反應在中醫的觀念中解釋為「燥」或火氣大，因此，大白菜是降火氣的好蔬菜。
飲食小叮嚀 體質較虛寒者不要多吃：大白菜屬於寒性蔬菜，體質較虛寒者不要多吃，或者在烹調時以生薑爆香去寒。
（原文刊載於吳映蓉、翁德志、李芷薇《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／臉譜出版）
