開心吃火鍋，也要吃得健康！看看譚敦慈吃火鍋時，在食材、醬料等處有哪些眉角會特別注意。
用新鮮蔬菜就能做出鮮美湯底
現在外面火鍋店很多，我個人也非常愛吃火鍋，我們在家也會吃。其實火鍋我大概不會特別去熬一些高湯，但是我很常用什麼呢？番茄、洋蔥。番茄、洋蔥煮湯後其實就非常鮮甜，我有時候會在加熱時用很多洋蔥和番茄煮成湯，然後把它冷凍起來，這就是你的高湯。
有時候我會用黃豆芽、洋蔥、蘿蔔、海帶當成湯底，基本上這些黃豆芽、洋蔥、海帶、蘿蔔你平常就可以煮了。之後除了把它當成高湯外，也可以當成一道菜。因為黃豆芽、海帶、蘿蔔都是高纖維。還有一個是我個人比較喜歡的，因為我比較喜歡芹菜、香菜的味道，但因為這些東西硝酸鹽比較高，我會先燙一下，然後把它放到水裡去煮，這個就會有芹菜香菜的味道，這個拿來煮魚、涮肉的時候都非常好吃，這就是我火鍋的湯底。
減少加工品、避免攝取過多油脂
其實不管你在家裡、或在外面吃火鍋，其實都可以減少加工品。像我們去吃火鍋，火鍋店的老闆都知道不要給我魚丸、魚餃、蝦餃這一些。你可以吃魚吃肉、吃蝦貝類。肉我建議大家選擇瘦一點，或者去一些油脂，有時候我看到很多人煮雪花或培根，整鍋都是油膩膩的湯汁，所以建議大家偶爾吃可以，但是不要吃太多。
圖／油花較多的肉品可以偶爾吃，但不要常吃；張智傑攝。
如果你是多一點人吃，我建議你可以吃鴛鴦鍋，但是另外我建議大家就是盡量放清水，因為很多鴛鴦鍋味道很重，如果你在清水再涮一下，那可以減少很多鹽分、油脂的攝取。
若一定要喝火鍋湯，也要喝得「聰明」
大家都很喜歡喝火鍋的湯，但是我建議在還沒有加這些菜、魚之前，水燒開後先舀一碗（大概300cc）。喝湯把握前半個小時，因為過去曾經有學者發現，煮了超過半個小時之後，火鍋湯裡面的一些鹽、硝酸鹽都會上升，這樣會增加身體的負擔。
火鍋現在很流行一些像泡菜、酸白菜這些醃製菜類煮的火鍋，味道當然很好，但是相對的鹽也會比較高，亞硝酸鹽可能也會比較高。我建議這些菜都先燙過之後再放進來，這是比較減少鹽跟硝酸鹽的方法。
很多人都有錯誤的觀念「湯是營養最高的」，其實基本上，湯也是最容易累積毒素的，所以我通常建議火鍋不要喝湯。
很多人容易把今天吃不完的火鍋打包，明天再繼續吃。其實我不太建議，因為你知道，一直這樣夾來夾去，然後食物的這些油、鹽甚至一些嘌呤都一直溶在裡面，我建議就不要再吃了。
圖／Shutterstock KPhrom。
其實現在大概都知道美耐皿餐具其實不能夠再加熱的，我常看到人家在吃火鍋的時候把那個美耐皿的杓子放在湯裡面。其實這樣很容易有三聚氰胺溶解出來，所以吃火鍋最好還是用不鏽鋼筷、不鏽鋼杓會比較安全。
很多人吃火鍋還要配一些茶、飲料、汽水啊等等，我建議大家吃火鍋的時候還是配白開水或無糖茶才是最好的選擇。其實火鍋一定要注意的還有就是你要夾的這些瓷器一定要生熟分開，那如果你沒有生熟分開，忘記的話你一定要再給它煮沸一下。因為如果沒有生熟分開，其實很容易有細菌，還有真的腎臟科病人如果你是限呤的、限鈉的，還有痛風的病人、糖尿病的病人、三高的病人盡量不要喝這些火鍋煮到最後的湯，因為這樣都會讓我們的這些腎臟負擔很重。
沾醬區的蔥花，可先燙一下再加入醬料
火鍋還有一個最可怕的地方就是醬料，好多人去吃火鍋醬吃得好多，其實我建議大家醬料盡量少，尤其沙茶醬熱量是很高的。我建議沙茶醬用少一點，可以用醬油然後醋、蘿蔔泥、蔥，尤其蔥我還是建議大家稍微燙一下，因為如果沒有燙，擔心有一些細菌。像我個人也喜歡吃蔥、香菜，我會放在杓子裡面，在鍋邊滾的時候把蔥、香菜燙一下，再加到醬料裡面。
很多人的沙茶醬裡面喜歡打生蛋，基本上我不太建議，因為我們都知道生蛋很容易有細菌，所以我建議大家還是儘量不要再加蛋下去，因為這些生蛋常會造成一些沙門氏菌感染，反而造成更多的問題。
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