隱身在台北市松山區巷弄內的一號糧倉，是全台灣唯一連續兩年蟬聯「米其林必比登推薦」的創意菜系餐廳。
原建築始於二戰末期，是日軍為了儲存戰備糧食而建立的倉庫，至今已有76年歷史。幾經烽火，鐵門外側仍有當年受美軍轟炸留下的彈孔。如今，「一號糧倉」以創意菜系料理進駐二樓，過往歷史故事也化作主廚靈感來源，注入每道料理中。
從糧倉初建的「日據時期」為起頭，依序有「政府遷台」「西風東漸」「新住民時期」「黎民美食」，菜單上的五個時期，分別代表日式、中式、西式、南洋、台式五種料理風格。
不僅如此，一號糧倉更保有「倉儲本色」，幾乎所有菜單中的料理食材，都能在一樓的「樂埔滙農」超市購買。
所有食材堅持選用台灣品牌，其中一項，就是豬肉全來自台灣永隆牧場的品牌豬「花田喜彘」。
吃地瓜、胡蘿蔔，香甜豬肉的祕密
「當初吃遍各家豬肉，花田喜彘的豬最沒有腥羶味，」一號糧倉店經理劉得毅透露，自開幕以來，又要有豬肉入菜都是「非花田不用」！
何以永隆牧場的「花田喜彘」能牢牢圈粉？一切得從牧場負責人、花田喜彘執行長張勝哲的際遇說起。
過去曾在科技業打滾長達10年，2008年回到永隆牧場接班後，張勝哲開始將科技業經驗用在經營牧場，培育出具有品牌特色的頂級豬肉。
2015年，創立品牌「花田喜彘」
逐步以「胡蘿蔔豬」「地瓜黑豬」「橄欖六白豬」三大特色產品，在募資平台flying收到超過150萬的募資，成為台灣頗具知名度的豬肉品牌之一。
持續精進產品力的張勝哲，兩年前，看準豬肉中頂級的綿羊豬。原名為「匈牙利國曼加利查豬」的綿羊豬，被美國料理界喻為「豬油中的桂冠（King of Lard）」，因其大理石般的美麗油花，加上香甜甘醇油脂風味，廣受全球米其林星級餐廳愛用。
圖／一號糧倉主廚王正岳（左）與花田喜彘執行長張勝哲攜手打造「法式」棉羊豬美味。蘇義傑攝
為了打造適合綿羊豬的生長環境，張勝哲可說是煞費苦心。綿羊豬怕熱，他便斥資千萬打造「水濂畜舍」，讓豬舍溫度，能較室外降低5℃以上；為了讓肉質鮮甜，綿羊豬的飼料，他一律以高單價的玉米粉為主，佐以金針菇、胡蘿蔔、地瓜等農作物。2020年初，成功將綿羊豬飼育至200隻。
強強聯手，打造法式綿羊豬餐會
3月，全台首創在地純種綿羊豬入菜的「貴族綿羊豬餐會」，在一號糧倉正式推出。消息一公布，各家媒體爭相關注，限量60席，瞬間秒殺。
擁有烘焙、中西餐經驗主廚王正岳（Josh）運用巧思，展現台法合併、傳統新吃的手法。
以湯品「法式澄清湯佐松阪」為例，取材自傳統「福菜肉片湯」。將綿羊豬松阪薄片捲成肉球，包裹福菜，肉片上再以枸杞、薑絲、歐當歸提味，上桌時，倒入法式澄清湯法的豬高湯，讓肉片與佐料在湯中舒展，味道濃郁香醇。
再如壓軸的「青蒜鮮煎梅花肉排」，發想自台式黑胡椒鹹豬肉，作法為將「綿羊豬梅花肉排」先舒肥、再煎烤；擺盤後，以炸蔥頭、煎青蒜、奶油洋蔥泥相佐，最後淋上黑胡椒醬，讓風味具多重層次。
一號糧倉與花田合作至今四年，張勝哲與王正岳時常討論，不時針對肉品狀況和第一線的消費者反應交換意見。近來成功以「橄欖六白豬餐會」「綿羊豬餐會」，展現台灣「品牌豬」的特色與價值。
藉由牧場主人和餐廳主廚共同攜手，把台灣好豬的美味推升至新高度。
餐點哪裡吃？
樂埔滙農：一號糧倉
地址：台北市八德路二段346巷3弄2號
平時餐廳吃得到花田喜彘的豬肉料理；若要品嘗獨特的綿羊豬饗宴，需提前預訂
品牌好豬哪裡買？
花田喜彘（永隆牧場）
透過花田喜彘購物網、樂埔滙農線上商城，可全台配送
（原文刊載於2020年11月27日《遠見雜誌》）
