編按：台灣即將在2021年元旦開放從美國進口含萊克多巴胺的豬肉，就在關鍵倒數幾日，民眾除了能夠關心萊豬標示問題以外，究竟還有哪裡能買到吃到來自台灣的好豬料理呢？
說「東坡肉」是中式菜餚具代表性的豬肉料理，應該不算溢美。
被譽為杭州經典名菜
相傳是宋朝文豪蘇東坡所創。取用肥瘦分明的豬五花肉燉煮而成，色澤油亮飽滿、香氣濃郁，正是東坡肉的經典特色。
位於台北大直，2015年開幕的台北萬豪酒店（Taipei Marriott Hotel），耗資百億元打造，是全台最大的會議型國際觀光飯店。其中，三樓的中餐廳宴客樓，2016年、2020年連兩屆雀屏中選為總統就職國宴地點，其美食地位，不言而喻。
色澤油亮飽滿，入口銷魂
宴客樓除了以川、滬、粵等地的中華料理著稱外，由洪福龍主廚的台菜料理，總能將台灣人充滿記憶的家常菜，轉換成嶄新風貌的創新台味。尤其，這裡的「酒釀東坡肉」一上桌，就連許多平日不喜肥肉的人，都會忍不住為它破戒。
圖／ 主廚洪福龍擅長將家常菜轉換為創新台味料理。張智傑攝
噶瑪蘭豬燉製東坡肉
洪福龍透露，為了呈現東坡肉肥瘦比例的完美結合，選用的是肉質結實、油花豐富的上等黑毛豬。將肉汆燙後，加入蔥、薑、八角、草菓、桂皮，淋上紅穀米熬煮的湯汁，拌入砂糖、醬油、紹興酒，細火慢燜，再以小火讓醬汁濃縮入味。
上桌時，還以芹菜梗作為繫繩，將東坡肉用烘焙紙包裹住。賓客自行拉開細繩後，香氣迎面撲鼻而來，裡頭兩塊切成四、五公分大小的東坡肉，模樣小巧精緻，油脂晶瑩透亮光澤，令人垂涎欲滴。
一旁備有花生粉、酸菜、半圓形的白饅頭，可讓賓客自行組合，馬上又變身為傳統台式小吃「刈包」。一口咬下，肉質軟嫩可口，醬色飽滿卻不死鹹，風味濃郁。
圖／酒釀東坡肉的肥肉晶瑩透亮、瘦肉軟嫩細緻，令人驚豔。張智傑攝
關鍵的豬肉原料
是來自宜蘭的「噶瑪蘭黑豬」，由多次獲農委會優良養豬場認證的宜陽牧場供應。
1977年成立的宜陽牧場，是國內少數專門生產盤克夏品種豬肉的業者。源自英國的盤克夏豬種，是國際公認的頂級黑豬肉品種，肉質鮮甜多汁，且油花分布均勻。
宜蘭好山好水，養出鮮甜肉質
牧場現任掌門人許文騰，堅持無藥物的健康豬，以酒粕、豆渣等穀物飼養，加上鄰近冬山鄉梅花湖，在好山好水自然環境下，養出優質的好豬肉。
一般宴席，多半偏好以海鮮、牛肉等菜餚款待賓客，豬肉料理偏少。不過，萬豪酒店董事長、也是西華飯店創辦人劉文治，每次來宴客或家人親友聚餐，桌上幾乎都能看到這道東坡肉。它與一桌高檔佳餚同框，也絲毫不遜色。
宴客樓的包廂式用餐環境，也給足賓客隱私與尊貴感，暖色系的空間色調，高雅不鋪張，餐具器皿和裝潢擺飾，無一不講究，吸引國內外政商名流成為座上賓。
此外，若將東坡肉配上糯米飯，包入粽葉，又是另一款廣受好評的「噶瑪蘭東坡肉粽」。曾在全台四大通路粽子大賽，從各家飯店、超商、量販、網購共631款粽子，脫穎而出拿下總冠軍。
圖／「噶瑪蘭東坡肉粽」廣受饕客好評。張智傑攝
飯店人員透露，特別選用的噶瑪蘭威士忌，同樣是宜蘭的台灣之光。由國內老字號的金車集團，於2005年創立的威士忌品牌，至今累積眾多國際大獎，早已享譽全球。藉由威士忌的麥芽香氣提味，增添多重層次。
在國際五星級飯店餐桌上，產自台灣的好豬料理，帶給饕客色香味俱全饗宴。
餐點哪裡吃？
台北萬豪酒店 宴客樓
地址：台北市中山區樂群二路 199號3樓
品牌好豬哪裡買？
噶瑪蘭黑豬（宜陽牧場）
產量有限，未有實體大型通路，全台宅配可洽詢牧場合作廠商欣伯國際。
（原文刊載於2020年11月27日《遠見雜誌》）
