「植物肉」的風潮從歐美吹向亞洲，吃「假肉」成為時尚。其實，台灣早有素雞、素鴨、素蝦……植物肉只能算是二軍突起，晚了台灣數十年。
植物肉和傳統調味仿成的素雞鴨魚肉有什麼不同？
Beyond Meat、OmniPork、Impossible Foods等公司使用大豆、小麥、豌豆等食材研發製作植物肉，甚至「調配」出如漢堡肉、獅子頭、雞柳條等，標榜口感與真肉相仿，營養價值甚至更高，最棒的是不含動物激素、膽固醇、抗生素、基因改造、防腐劑等有害健康物質。
傳統調味素肉的主要原料，來自黃豆榨油後的副產品「豆粕」製成
豆粕經過萃取、清洗、乾燥、分離濃縮，最後加入調味料、香料、色素和其他食品添加物，經過調合、塑形，成為各種不同口感、風味、色澤的素肉產品，如素魚排、素燻雞、素蚵仔酥……多元加工的素食製品無所不有，超乎我們的想像。
植物肉走到這一步，對於想不吃肉但又放不下肉類香氣與嚼勁的人，真是大大推進，它能幫助輕鬆過度到不需吃肉的飲食方式也不覺得難受——這就不難理解，中式「假肉」為了仿真而做成葷食模樣的原因了。
然而，傳統調味素肉或新植物肉都免不了要面對質疑：
❝是否添加過多的人工香料、鈉或添加物？對身體是否安全？❞
這些不確定性因素需更加留意。
另有一種純大豆肉
每100克含有幾乎和肉量相等的15克蛋白質、110卡路里、脂肪更是壓倒性的低、不到兩克！和植物肉一樣，它不含動物激素、膽固醇，且價格便宜到只能暗自的待在貨架最下方，實在太可惜了。純大豆肉有這麼多優點，需要鹹魚翻身重獲大家的目光。
（本文作者為全植物飲食推廣者；原文刊載於楊開瑞《全植物飲食： 無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》／三應股份有限公司出版）
