除夕夜，也是我開始為來年年夜飯做規畫的起始。
家人會在餐桌上主動報告明年想再相會的佳餚，有種期待來年「我們還要再團圓」的凝聚感，這道「湯咖哩火鍋」已成為家人心中的Number 1，成功擠下以往第一名的麻辣鍋底。
湯咖哩的靈魂就是咖哩粉
裡面包含了許多有益身體機能的豐富香料，尤其是薑黃，曾被許多研究指出有助抗發炎、抗氧化、排毒、促進新陳代謝等特性。黑胡椒中的胡椒鹼，能提高薑黃素的吸收率，合併食用效果更好。將這些古人們的養生智慧融入湯中，吃火鍋同時也能吃進免疫力。
湯咖哩沒有用小麥粉，不是印象中的濃稠醬汁。酸香紅豔的湯汁來自於熬煮的蔬菜、番茄與綜合香料，搭配熱滾的各式配料，最後再擠上新鮮檸檬汁，更顯清爽開胃。
【食材】
紅蘿蔔100g、洋蔥170g（或白蘿蔔）、西洋芹1根、番茄罐頭1罐400g（或大紅蕃茄2顆）、薑20g、大蒜3瓣（或薑）、植物油3大匙、咖哩粉3大匙、薑黃粉1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、紅辣椒1根、月桂葉2片、二砂糖2大匙、鹽1/2大匙、昆布高湯（或水）1500cc、檸檬汁適量
五彩天然蔬菜、火鍋配料：隨喜好斟酌份量與種類
【作法】
1. 將紅蘿蔔、洋蔥、薑、大蒜切細碎。
2. 將油入鍋中，放入作法1食材拌炒，讓油均勻裹上，小火蓋上鍋蓋，蒸炒到鮮甜味濃縮，大約15分鐘，中途翻攪一下。
3. 加入咖哩粉、薑黃粉、黑胡椒粉拌勻炒香。加入整罐番茄、西洋芹、紅辣椒、月桂葉、二砂糖、鹽、昆布高湯，燉煮30分鐘。
4. 將咖哩湯鍋上桌，天然蔬菜、鍋料放其左右，邊涮邊吃，隨喜擠上檸檬汁更加開胃。
（本文作者為全植物飲食推廣者；原文刊載於楊開瑞《全植物飲食： 無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》／三應股份有限公司出版）
