春寒料峭，身體一下子還無法適應季節的更迭，正好市集端出新鮮現宰的鱸魚，挑了一條順眼的拎回家，櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油，打開爐火用麻油將老薑煸香，再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃，投入酒水與豆腐，熄火前，撒上少許枸杞即可上桌，起手之間，充滿著對家人的關愛。
享用著暖呼呼的魚湯，心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用，飄香了幾個世代的老麻油店，總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的情感，成為記憶圖像的一把鑰匙，輕易便能開啟回憶中最美好的一刻。
這道餵養家族三代的湯品，從祖母到我的母親也包括我自己，無論是產後坐月子，抑或是在濕冷的季節裡，都要端上一盅麻油鱸魚湯，傳承自家的風味，讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。「家」的味道暖胃也暖心，是既深邃又甜蜜的滋味。品嘗這道料理的同時，你是否也和我一樣，推敲著對「家」的懸念與想像呢？
【材料】
麻油 3大匙
老薑（切片） 1塊
鱸魚（輪切） 1條
米酒 100毫升
清水 900毫升
豆腐（切塊） 1塊
枸杞 1大匙
鹽巴 少許
【作法】
1. 將麻油倒進冷鍋，以小火將老薑片煸至乾癟。
圖／煸香薑片。山岳提供
2. 將老薑片推至一旁，放入魚塊略煎至兩面金黃。
圖／將鱸魚煎至色澤金黃。山岳提供
3. 加入米酒、清水與豆腐，煮至滾沸，再加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
【料理小撇步】
● 酒水比例可自行調整，若要做月子餐，建議用全酒。
● 若使用全酒，請減鹽以避免湯品苦澀。
● 可加入燙熟麵線或米粉，增加飽足感。
（本文作者為Cookpad的10位網路廚人；原文刊載於Cookpad《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》／山岳出版）
