記憶中，在農曆年前兩個月，家家戶戶就會開始張羅年菜，忙進忙出，瀰漫濃濃的過年氣氛，耗工費時的菜色只有在年夜飯才能一飽口福。
這道紅燒豆腐獅子頭，是老媽在年夜飯必備的一道菜
球狀肉糰落入油鍋，瞬間吱吱作響，顏色慢慢由粉白轉焦黃，陣陣肉香讓駐足觀看的我直吞口水，更別說吃飯時家人們舉筷有如搶頭香的情景。
豆腐獅子頭色澤誘人，細肉與豆腐纏綿出滑嫩口感，豆腐不搶戲徐徐釋放淡雅豆香，入口齒頰清爽不膩，味道自成一格。
近年，老媽的堅持終究被歲月擊退，也敵不過兒女連哄帶騙， 讓她放下鍋鏟。即便如此，家人團聚的餐桌上，這道菜一直沒有缺席。雖然換我掌廚，味道無法原味重現，但老媽夾起一塊細品之後，揚起嘴角笑著說：
❝八九不離十！❞
兒時往事可能我們已經淡忘，嘗過的美食不見得都能琅琅上口。水過無痕，留下一片靜美；往事已遠，味覺記憶獨留一抹芳香。
【材料】
板豆腐 200 公克
大白菜 300 公克
乾蝦米 30 公克
豬絞肉 350 公克
水 60 毫升
雞蛋 半顆
調味料A
薑泥 1大匙
蔥（切末） 1大匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1茶匙
香油 1茶匙
白胡椒粉 1／4茶匙
太白粉 1茶匙
調味料B
蔥（切段） 2根
薑 3片
米酒 1茶匙
高湯 500 毫升
醬油 2大匙
鹽 適量
【作法】
1. 將板豆腐壓成豆腐泥；大白菜切大塊；蝦米泡水，備用。
2. 將豬絞肉再剁細，用刀背拍打出黏性，然後摔肉出筋。
3. 將60毫升的水，分兩次加入豬絞肉裡，一邊徐徐加水，一邊以同一方向不停攪拌，直到水被肉吸收為止。
4. 將調味料A、半顆蛋液加入拌勻，使豬絞肉保有滑嫩口感。
5. 加入豆腐泥， 也以同一方向攪拌，與豬絞肉充分融合。接著，將攪拌完成的豬絞肉，用手掌塑形成圓球狀。
6. 起油鍋，將獅子頭下鍋，以中火煎至表面金黃，即可盛盤。
7. 另熱鍋，先爆香蝦米、調味料B裡的蔥、薑，再將調味料B剩下的材料，以及煎炸好的獅子頭放入，燉煮半小時，再加大白菜煮至熟軟即可。
【料理小撇步】
● 獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4：6。雖然這道食譜用的是全瘦肉，但做出來的獅子頭同樣軟嫩。
● 以雞高湯或大骨湯替代清水，味道更為鮮美。
（本文作者為Cookpad的10位網路廚人；原文刊載於Cookpad《懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味》／山岳出版）
