4月蘆筍進入春季產期，是品嚐的最佳時機。台南區農業改良場提醒消費者，選購國產蘆筍應掌握色澤翠綠、嫩莖飽滿、筍尖緊密及切口基部濕潤等重點。
台南區農業改良場說明，在《神農本草經》蘆筍被列為「上品之品」，蘆筍含有豐富的纖維質、多種維生素及葉酸，設定年輕女性每日攝取量標準為100%，每100克蘆筍所含主要營養成分比例，維生素A為13.6%、維生素B2為10%、維生素C為12.3%，葉酸則為6.7%，其中維生素B2含量為大蒜的2倍，維生素C則為蘋果的4.9倍。另含礦物質及胺基酸，其中天門冬胺酸在100公克新鮮蘆筍含量高達460mg，且含有較高的硒及抗氧化成份，營養素含量高，因此自古以來就有「蔬菜之王」美譽。
圖／設定年輕女性每日攝取量標準為100%，每100克蘆筍所含主要營養成分比例（%）。行政院農業委員會提供
蘆筍風味清爽、脆甜，簡單川燙或拌炒即可食用，其特殊風味為春夏季炎熱天氣消暑之良好食材。建議消費者在選購時把握三大訣竅：
圖／新鮮蘆筍嫩莖挺直飽滿（左），儲放多日之蘆筍嫩莖稍為凹陷鬆軟（右）。行政院農業委員會提供
1.翠綠飽滿：外觀顏色是否翠綠有光澤，嫩莖是否挺直飽滿，儲放多日之蘆筍嫩莖因失水而稍為凹陷鬆軟。
2.筍尖緊密飽和：沒有散頭或開芒。
3.切口新鮮濕潤：基部切口部分，新鮮蘆筍飽滿有水分，若儲放多日未保鮮基部乾癟而有縫隙。
圖／品質佳之蘆筍筍尖緊密飽和（左），次級品散頭有縫隙（右） 。行政院農業委員會提供
此外，國產蘆筍有別於進口蘆筍，長度多長於24公分，甚至可達30公分或以上，且國產蘆筍顏色多為綠色或較淺綠，進口蘆筍顏色較為深綠且顏色暗沉。進口蘆筍因長期運輸關係，筍尖略為開張，基部切口處因失水而略為乾癟有縫隙。
圖／新鮮蘆筍基部切口飽滿有水分(左)，儲放多日之蘆筍基部乾癟而有縫隙(右)。行政院農業委員會提供
目前正值蘆筍產期旺季，春季產量約佔全年之60-70%，由於今年氣候雖少雨，但日夜溫差大，特別適合生長，所以品質佳，風味更濃郁，建議國人多多趁機選購食用，是夏日可開心享用的低卡高纖之美味佳餚。
（本文轉載自行政院農業委員會）
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