編按：小時候我經常耍賴央求媽媽，「人家想喝玉米湯啦！」要是我在媽媽忙的時候提出要求，她也曾經這麼說：「欸，好麻煩哦，今天先忍耐一下吧。」長大之後，朋友說：「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事！（本文摘自《是媽媽教我成為美食家》，作者為佐藤敦子，以下為摘文。）
小時候最喜歡玉米湯了，到現在還是很愛。我經常耍賴央求媽媽，「人家想喝玉米湯啦！」
要是我在媽媽忙的時候提出要求，她也曾經這麼說：「欸，好麻煩哦，今天先忍耐一下吧。」當媽媽嫌麻煩不肯弄給我吃的時候，我就會在超市裡自己抓了沖泡式的玉米湯硬是丟進購物籃裡。
有一次我拜託媽媽，「我也會幫忙啦，拜託今天煮玉米湯嘛。」於是我幫忙融化奶油，加入麵粉慢慢炒。這個步驟要是偷懶，麵粉會結塊，最後做出來的湯就不好喝。但小孩子沒辦法耐著性子好好攪拌，媽媽看到我隨便攪拌幾下，便說：「你這樣不行啦！給我！」說完就拿走我手上的木匙。
平常看到我幫忙總會開口稱讚「你好棒哦！」的媽媽，卻無法容忍湯裡還有麵粉小顆粒，認為這樣有損媽媽的尊嚴嗎（笑）？
因為種種緣故，長大之前我從來沒自己嘗試做過玉米湯。
長大之後，有一次到朋友家玩，聊起這件事，朋友說：「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事！朋友的媽媽也很快地煮了玉米湯請我喝。
我喝了一口，內心暗道：「好吃耶！嗯，但好吃歸好吃，總覺得哪裡不太對，還是不太夠味……」沒錯！因為省略了母親堅持（笑）用奶油炒麵粉的那個步驟，這碗玉米湯喝起來稀稀的。
原來媽媽不惜訓斥女兒也要堅守的原則就是這不容妥協的美味呀～
我當下還是很乖巧地謝謝朋友的母親，「謝謝您，很好喝。」回到家之後，我立刻拜託媽媽，「教我做玉米湯！」看到我一進門就這麼說，媽媽似乎嚇了一跳，但隔天還是去買了材料教我做。
當時因為耐著性子慢慢炒過麵粉，才能做出好喝的玉米湯。
圖／玉米湯的主角。
我想起小時候全家人經常到鄉下旅行。雖然是鄉下，有間餐廳常會有些時髦的菜色，我們都會到那間餐廳吃午飯。那時候我點了菜單上的「濃湯」，結果濃湯的確是濃湯，卻是馬鈴薯濃湯（而且是冷的，應該是「青蒜馬鈴薯冷湯」〔Vichyssoise〕吧。現在雖然常見，但當年並沒那麼普遍）。
我原先看到「濃湯」，想像的是玉米湯，結果喝了一口嚇一大跳！「怎麼都不甜！」一碗湯我沒喝幾口，後來都是爸爸喝掉的。
現在我超喜歡青蒜馬鈴薯冷湯，但當年還是小孩子的味覺吧。
一旦忙起來，忍不住很多地方都會想偷懶，但我現在學會了有些地方偷懶無所謂，有些地方則一點都懶不得。話說回來，到了這把年紀還對於自己曾經挨罵的印象如此深刻，想必當時媽媽一定罵得很兇吧（笑）。
玉米湯準備材料
（早餐用的湯杯4至5人份）
● 洋蔥 1／2顆（約100公克）
● 含鹽奶油 滿匙1大匙左右（15公克）
● 低筋麵粉 0.5大匙再多一點，隨個人喜好
● 水 1／2杯（100毫升）
● 鮮奶 1杯（200毫升）
● 罐頭玉米醬 1罐（190公克）
● 高湯塊 1／2塊
● 鹽、胡椒、荷蘭芹 適量
圖／堅持的美味。
TIPS
★我喜歡一次做多一點，隔天早上還可以配麵包吃。
★如果特別喜歡玉米的話，材料中也可追加罐頭玉米粒。
★家裡要是有鮮奶油，盛好要吃之前稍微加一點，更添濃醇風味。
作法
1. 洋蔥切成細末。
2. 在鍋子裡加入洋蔥末和奶油，以小火加熱，用木勺慢慢拌炒到洋蔥變得透明。
3. 在步驟2裡撒入低筋麵粉，以小火邊攪拌邊慢慢炒。
4. 當步驟3炒到麵粉包裹住洋蔥外層之後，先將鍋子從爐火上移開，加水充分攪拌，再加入鮮奶、玉米醬，充分攪拌均勻。
5. 將步驟4以小火加熱，加入高湯塊後攪拌均勻。
這個步驟要是偷懶沒拌勻，在鍋底的麵粉就會結塊，最後煮出一鍋上層澄清但底部黏稠的玉米湯，因此慢慢攪拌也無妨，但千萬別停下來。
6. 待步驟5煮滾後用鹽和胡椒調味，然後關火。
7. 將湯盛裝到容器裡，依個人喜好撒點荷蘭芹細末。
