你喜歡三色豆嗎？三色豆便宜、方便料理、好保存的特性，不僅讓它成為便當中的常見配菜之一；從營養學角度來看，三色豆也是很好的搭配組合。不過，有趣的是，每次提到三色豆這項菜色，往往會引起熱烈討論，有些人很喜歡，有些人沒有特別感受，但對某些人來說卻是惡夢...
你愛吃三色豆嗎？聽說三色豆是多數人童年時最討厭的回憶，但其實三色豆超營養，下次若碰到三色豆，不妨給它一個機會「澄清」一下吧！究竟三色豆裡面，包含了哪些營養素呢？
1、紅蘿蔔：蔬菜類
營養素：維生素A、β胡蘿蔔素。
功用：守護黏膜健康，增強保護力。
2、青豆仁：澱粉類
營養素：膳食纖維。
功用：便祕不順者，可跟精緻澱粉替換吃。
3、玉米：澱粉類
營養素：葉黃素、玉米黃素。
功用：現代3C族、辦公族必備營養。
圖／三色豆超營養。高敏敏營養師提供
有人問冷凍三色豆營養會變質嗎？其實急凍可以把營養素和抗氧化物鎖住，一樣能吃進營養的！而且冷凍保存的方式，也能讓煮飯變得更快速、方便，讓料理色彩豐富。
不過，要提醒大家的是，三色豆看似是蔬菜，其實除了紅蘿蔔外都是澱粉類！如果當成配菜再加上主食，澱粉和熱量就會過多，體重也會上升。若是吃多就要跟飯量互相代換一下，所以控制三色豆的攝取量很重要，只要適當攝取，三色豆營養超越你的想像。
※本文由高敏敏營養師授權提供，原文請點此。
