要讓吃下的食物釋放更多的營養！那就要更掌握食材特性。來看看，「這些食物炒過更營養」，像是胡蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，如果和油脂一起烹調，可以讓營養更好釋放提升身體對胡蘿蔔素的吸收率！顏色越深、胡蘿蔔素就越豐富唷！
胡蘿蔔
β胡蘿蔔素：11274μg
紅肉蕃薯
β胡蘿蔔素：6285μg
菠菜
β胡蘿蔔素：3698μg
南瓜
β胡蘿蔔素：1981μg
甜椒
橘甜椒
β胡蘿蔔素：1231μg
紅甜椒
β胡蘿蔔素：1072μg
青椒
β胡蘿蔔素：269μg
圖／這些食物炒過更營養。高敏敏營養師提供
蘿蔓
β胡蘿蔔素：1166μg
大番茄
β胡蘿蔔素：1015μg
青花菜
β胡蘿蔔素：359μg
枸杞
β胡蘿蔔素：201μg
紫菜
β胡蘿蔔素：154μg
小黃瓜
β胡蘿蔔素：139μg
玉米
β胡蘿蔔素：106μg
結球萵苣
β胡蘿蔔素：64μg
紫甘藍
β胡蘿蔔素：14μg
茄子
β胡蘿蔔素：6μg
（以上為每100g之食材β胡蘿蔔素之含量）
每天應該吃多少呢？
維生素A的每日建議攝取量：
• 男性 600 微克RE／日(＝3600μg β-胡蘿蔔素 )
• 女性 500 微克RE／日(＝3000μg β-胡蘿蔔素 )
而胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。所以想要吃到更豐富的胡蘿蔔素，不妨把紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣……，這些常拿來當沙拉的食物給炒過吧！
均衡營養除了選擇健康的食材，烹煮方式也很重要。能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升。合適的料理方式更能發揮本身營養價值。
※本文由高敏敏營養師授權提供，原文請點此。
