編按：為什麼「減醣」就能減肥？減重門診醫師工藤孝文推薦「低醣減肥菜單」中的秘密武器，做出吃了不會變胖的炸雞塊。（本文摘自《醫生保證瘦的減醣料理》一書，作者小喵，以下為摘文。）
確實地攝取肉和魚、蛋，不用勉強自己餓肚子
這種飲食習慣只需要限制醣類的攝取，肉和魚、蛋等蛋白質的食物可以想吃多少就吃多少，烹調方法也沒有限制。「油脂」是消耗熱量時不可或缺的要素，所以請務必與蛋白質一同積極地攝取，因此不用勉強自己餓肚子。
另外，每天攝取70～130g 醣類，「平穩地減少醣類的攝取」是最理想的作法。
「減醣法」有助於改善、預防文明病
飲食中如果攝取了太多醣，會增加飯後血液中的葡萄糖，導致血糖迅速上升。過多的葡萄糖會變成中性脂肪，這也是文明病的主要原因之一。適度地限制醣類的攝取，可控制血糖上升的速度，有助於降低中性脂肪的增加，能進一步改善、預防文明病。
不會減掉肌肉，所以能維持基礎代謝
如果想健康地瘦下來，重點在於提升身體的「基礎代謝量」（即日常生活即使什麼都不做也能消耗掉的熱量）。身體的肌肉量愈多，基礎代謝率就愈高。所以如果是使用節食的方式減肥，因為減掉了肌肉，導致基礎代謝跟著下降的例子屢見不鮮。
低醣減肥菜單由於攝取了很多蛋白質，不容易減到肌肉量，還能夠維持基礎代謝，幫助你健康地瘦下來。
還能讓皮膚及頭髮變得更漂亮
「減少攝取卡路里的減肥法」是以前傳統減肥法的主流，因為很容易在減少卡路里的同時也減少了蛋白質的攝取，一旦減少蛋白質的攝取，可能會讓頭髮或皮膚變得乾燥粗糙喔。
但如果是透過這個低醣減肥菜單確實地攝取蛋白質，既不會影響到皮膚或頭髮，還能在維持年輕貌美的前提下變得苗條
低醣減肥的祕密武器：豆渣粉的4大優勢
我們家的低醣減肥菜單之所以能順利推行，豆渣粉功不可沒。
以下為各位介紹需要一點技巧的使用方法。
1.豆渣粉是豆腐的衍生物，含有豐富的膳食纖維
「豆渣粉」是由製作豆腐時產生的豆腐渣脫水乾燥而成。雖然是黃豆的殘渣，但營養價值及健康效果備受矚目。含醣量極低（100g 的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸，因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材。
加到沙拉醬或醬汁裡
直接加到沙拉醬或醬汁裡，較容易與食材合而為一。
2.可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上。不用加熱就可以直接吃
豆渣粉幾乎沒味道，只有少許黃豆特有的氣味，但是混在菜裡就吃不太出來了。不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。
加到湯裡
加到湯裡，藉此增加份量，提升飽足感。
3.具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收
豆渣粉能吸收重量相當於4 ～5 倍的水分，還會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感。用來做菜的時候，沙沙的不太好吃，建議與大量的水分一起攝取。
加到炒菜、涼拌菜裡
加到炒菜、涼拌菜裡，可以降低菜裡的水分，讓風味更佳。
4.吃習慣以後，不妨運用在餐點中
習慣加進平常吃的餐點以後，就跟麵粉或太白粉一樣，可以做成油炸的麵衣，也可以加進漢堡肉裡，用來做菜。只不過，因為不像麵粉那樣含有麩質（製造出黏性的蛋白質），粉粉地不適合做為食材的「接著劑」。所以不妨加一點太白粉，或是配合蛋使用等等，多下一點工夫。
做成油炸食物的麵衣
做成麵衣，炸得香香脆脆。也可以混到絞肉裡，做成漢堡排等等。
減醣料理：吃了不變胖的炸雞塊
在豆渣粉裡加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題。
吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。
1人份
含醣量6.3g
熱量452 kcal
材料（2 人份）
雞腿肉--1 大片（約350g）
A生薑末....1 小匙，米酒、醬油各1 大匙，麻油1/2 大匙，鹽、胡椒粉各少許
B 豆渣粉3 大匙、太白粉1 大匙
炸油--適量
作法
1 以2～3cm 的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。
2 將1和A料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20分鐘左右。
3 把B料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。將炸油倒進平底鍋裡達1cm高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4 ~5分鐘後再翻面，繼續炸2～3分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。
圖／《醫生保證瘦的減醣料理：不用運動也能半年瘦11公斤》
