編按：雞蛋是人體獲取優質蛋白質的良好食物來源之一。不過，卻有不少人在食用雞蛋時，因口感乾澀不易吞食，或擔心膽固醇超標等原因，而將蛋黃丟棄，只吃蛋白。讓營養師高敏敏忍不住表示，如此一來將錯過雞蛋裡的營養精華，實在可惜！同時，也分享一張「蛋黃VS蛋白營養一覽表」，揭開兩者的營養差異。
你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？營養師每天早餐都會吃一顆雞蛋，雞蛋是很好的蛋白質來源。但過往門診上很多人都說不愛吃蛋黃，只吃蛋白！那就真的太浪費營養了，精華都在蛋黃裡呀！營養師在這邊奉上「蛋黃、蛋白營養圖鑑」，給大家。
蛋黃（約17g）
熱量：52kcal
C／P／F：0.6/2.6/4.6g
維生素A：276IU
維生素B12：0.5µg
葉酸：27.2µg
鈣：27mg
鋅：0.6mg
膽固醇：200mg
（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）
蛋白（約39g）
熱量：20kcal
C／P／F：0.2/4.4/0g
維生素A：0IU
維生素B12：0.04µg
葉酸：0.7µg
鈣：2mg
鋅：0mg
膽固醇：0mg
（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）
圖／蛋黃VS蛋白，營養一覽表。高敏敏營養師提供
有沒有發現，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力！
蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，很多健身運動人士很愛！幫助增肌減脂，他們皆為優質蛋白質的好來源。
蛋黃膽固醇很高？營養師：「食物膽固醇對血膽固醇影響並不大」
但許多人認為蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃。這是觀念要導正：「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！僅有30%是來自吃下肚的食物，而過多的壞脂肪才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。例如：甜點、炸物、麵包奶油⋯等。
一顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300mg）以下的！對身體的影響不大！反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃 才能完整的營養。
至於一天可以吃幾顆蛋呢？關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是ＯＫ的！但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
但最重要的還是平時飲食的攝取，避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理比起不吃雞蛋才是更聰明的做法！而一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6~8份蛋白質。關於蛋的迷思也不少，我們以後再來慢慢破解！
※本文由高敏敏營養師授權提供，原文請點此。
