我最愛的早餐就是蛋餅，前陣子發現了不需要擀麵皮的蛋餅皮做法，覺得非常開心！做起來真的很快，比到早餐店來回買蛋餅還要更快！嘗試了幾次不同的比例以後決定來跟大家分享這個食譜。
材料
中筋麵粉 20公克
低筋麵粉 20公克
青蔥 適量
水 60mL
雞蛋 1個
植物油 1茶匙
做法
1. 青蔥洗劑後切成蔥花備用，喜歡蔥就多加一點，不喜歡就少放一點（廢話）。
2. 中筋麵粉加上低筋麵粉放入打蛋盆中，倒入水，用打蛋器攪拌均勻，接著加入蔥花再攪拌均勻。
3. 熱油，倒入麵糊，煎至底面呈現金黃色後翻面，煎至兩面皆呈現金黃色後即可起鍋備用。
4. 雞蛋打不打散皆可，放入鍋中，並押上蛋餅皮，煎至雞蛋熟透即可。
營養成分（使用食物代換表計算）
碳水化合物：31公克
蛋白質：11.2公克
脂質：10公克
熱量：258.8大卡
圖／Unsplash by The Creative Exchange
實作多次的小心得分享
1. 我參考的原始食譜是全部用中筋麵粉，中筋麵粉的蛋白質比低筋麵粉高，吃起來也會比較粘，其實也沒有不好吃，但因為我更喜歡脆一點的口感所以改成一半一半，其實我也試過低筋麵粉跟中筋麵粉3:1的方式，也是可以的！
2. 原始參考的食譜中水加得比較少，但水少的話麵糊很稠，倒入鍋中的時候麵糊就不容易攤平散開，所以我自己向上調整了水量。
3. 40公克麵粉相當於半碗飯，其實都可以根據自己的狀況來增減（一般薄的蛋餅皮碳水化合物含量都比這個還要再低）。這個食譜煎出來的蛋餅比較像傳統厚蛋餅，餅皮厚實而且有彈性，如果喜歡吃乾乾脆脆的可能就會覺得比較不習慣了
專欄介紹：
呂孟凡營養師，喜歡分享有科學根據的營養知識。因為從小就喜歡畫畫，因此將畫畫與營養知識結合，於2015年在Facebook創立了「營養麵包（呂孟凡營養師）粉絲專頁」，喜歡打破迷思，最受粉絲歡迎的專欄為：那些年你聽過的營養鬼話、營養冷知識。
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