今年中秋還能烤肉嗎？不少縣市禁止在公眾場所烤肉，過往街頭巷尾升起裊裊炊煙的盛況恐不復見，許多人感嘆少了一點「節味」。不過，在家烤肉一樣能歡度佳節，營養師高敏敏分享「氣炸鍋」「電烤盤」私房食譜，讓大家烤得環保又顧健康。
「這幾年中秋節都是選擇在家裡DIY烤肉度過！」營養師高敏敏在接受《健康遠見》訪問時笑說，近年因為有了小朋友，自己、先生和家人，都選擇在家就能完成的簡單烤肉料理，對此「她還蠻拿手的！」
也因此，她開發了不少使用電烤盤、蒸烤爐、氣炸鍋就能完成的烤肉料理，也發現了許多小技巧，不只食材、器具準備上更輕鬆，也更環保、便利。就讓我們一起來看看營養師有哪些私房拿手菜吧！
想兼顧美味與營養？來試試改良版「韓式生菜包肉」
高敏敏分享，烤肉想要吃的健康又營養，最簡單的菜單組合就是這幾年風靡台灣的「韓式生菜包肉」。只要在肉品選擇上，盡量避開一般餐廳常見的五花肉、培根等油脂豐富的部位，改為挑選雞肉、豬里肌、牛梅花等品項。
且烤肉過程中肉品盡量不要塗抹烤肉醬，調整為烤熟後搭配泡菜、新鮮大蒜、洋蔥、辣椒、紫蘇葉及生菜。一口生菜、一口肉的食用方式，可大幅減少熱量的攝取，同時又能補充豐富的蔬菜和辛香料。
圖／高敏敏推薦近年風靡台灣的「韓式生菜包肉」。高敏敏提供
２私房烤肉料理：氣炸鍋、電烤盤、蒸烤爐都能做！
如果中秋想來點新花樣、新口味，高敏敏特別公開2道私房烤肉料理食譜給大家：
【綜合時蔬優格雞肉串】
材料（4人份）：雞胸肉2塊、洋蔥1／2顆、櫛瓜1根、甜椒2顆、無糖優格1碗。
好處：優格能幫助軟化肉質、提升風味，搭配新鮮時蔬能增加蔬菜及膳食纖維的攝取量，更營養均衡。
作法：
1. 雞胸肉洗淨擦乾，切成大小約一口可入口的肉塊。
2. 取一大鍋放入雞胸肉，倒入優格攪拌均勻，放入冰箱醃製2個小時或隔夜。
3. 洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；櫛瓜洗淨切片、甜椒洗淨切塊備用。
4. 取一長竹籤，以間隔方式串上雞肉塊與蔬菜。
5. 蒸烤爐：以200℃蒸烤15～20分鐘，至雞肉全熟即可食用。
電烤盤：烤至表面呈現金黃色，竹籤／筷子可輕鬆插入即可食用。
氣炸鍋：以200℃氣炸10分鐘，翻面以同樣溫度續炸10分鐘至全熟即可食用。
6. 食用時可適度灑上孜然粉、胡椒粉提味。
圖／烤肉也能環保又健康。示意圖。Pexels by Pixabay
【薑黃豬肉捲】
材料（4人份）：豬里肌肉片20片、玉米筍20根、薑黃粉適量。
好處：玉米筍膳食纖維含量高、富含水份，而薑黃粉和油脂一起攝取不但能幫助吸收，更有提升抗氧化力的益處。
作法：
1. 玉米筍洗淨、瀝乾備用。
2. 豬里肌肉片攤開放在砧板上，灑上適量薑黃粉。
3. 接著在豬里肌片上擺入玉米筍後捲起。
3. 蒸烤爐：以200℃蒸烤10～15分鐘，至豬肉全熟即可食用。
電烤盤：烤至表面呈現金黃色，竹籤／筷子可輕鬆插入即可食用。
氣炸鍋：以200℃氣炸8分鐘，翻面以同樣溫度續炸8分鐘至全熟即可食用。
4. 食用時適度胡椒粉提味。
最後，高敏敏也提醒，其實從營養師角度來看，中秋烤肉想要兼顧健康營養，除了避開加工製品外，最重要的就是適量！中秋佳節和親友歡聚，放縱一天在所不免，但如果連續四天都大吃大喝，那就真的不恰當、會對身體帶來負擔了。
