對許多人來說，中秋節一定要烤肉，烤肉一定要刷醬！但傳統烤肉醬常被視為健康殺手。愛醬族別擔心，營養師高敏敏推薦三款自製水果醬料，以及搭配方式，讓你「醬」吃出健康！
傳統烤肉醬常被視為健康殺手，可能讓烤肉熱量、鈉含量攝取暴增。高敏敏指出，一般市售烤肉醬每刷一次大約就多5大卡的熱量，來回刷5次（約一湯匙）換算下來就多了25大卡。
且傳統烤肉醬不只隱藏熱量危機，超標的鈉含量（傳統市售烤肉醬鈉含量平均一湯匙達300毫克）對高血壓患者更是一大威脅；正常成人每日建議鈉含量上限不宜超過2400毫克，而高血壓患者則建議控制在1200毫克以內。
３款自製烤肉醬：鳳梨、奇異果、柚子也能入醬
不過，許多人覺得烤肉不刷醬就少了一番趣味，那該怎麼吃、怎麼搭配才好？
高敏敏分享3款以水果入菜、作法簡單，滋味酸甜爽口的水果烤肉醬。過往就有研究期刊發現，這類醃醬使用富含天然抗氧化劑製成（如蔬果、大蒜、洋蔥等），有助降低燒烤過程中致癌物質的產生。
圖／高敏敏分享3款以鳳梨、柚子、奇異果等水果入菜、作法簡單，滋味酸甜爽口的水果烤肉醬。高敏敏營養師提供
【鳳梨烤肉醬──適合搭配肉品】
材料：鳳梨1／4顆、檸檬3片、薄鹽醬油1大匙、洋蔥1顆、蒜頭3瓣。
好處：鳳梨酵素能促進蛋白質分解，讓肉質更軟嫩可口，減少腸胃負擔。
作法：
1. 鳳梨洗淨削皮切塊，果肉打成泥。
2. 洋蔥、蒜頭，洗淨去皮、切末。
3. 將上述食材放入碗中，和薄鹽醬油混合。
4. 最後擠上檸檬汁調味即完成。
圖／鳳梨也能入醬。情境配圖，取自shutterstock
【奇異果烤肉醬──適合搭蔬菜或肉品】
材料：奇異果1顆、薄鹽醬油2大匙、醋1小匙、蒜頭3瓣、生薑4片。
好處：奇異有滿滿的奇異果酵素和膳食纖維，能幫助消化、減少囤積，讓餐後更順暢。
作法：
1. 奇異果洗淨削皮切塊，果肉打成泥。
2. 蒜頭、生薑洗淨去皮、切末。
3. 將上述食材放入碗中，和薄鹽醬油、醋混合即完成。
【柚子烤肉醬──適合搭配海鮮】
材料：柚子1／4顆、檸檬1／4顆、薄鹽醬油1大匙、蒜頭3瓣、米酒少許。
好處：柚子富含維生素C，能幫助抗氧化、減少致癌物質生成！且酸甜口感搭配米酒去腥，跟海鮮超搭。
作法：
1. 柚子洗淨、剝出果肉切碎備用。
2. 蒜頭洗淨去皮、切末。
3. 將上述食材放入碗中，和薄鹽醬油、米酒混合。
4. 最後擠上檸檬汁調味即完成。
圖／圖為柚子烤肉醬，材料有柚子1／4顆、檸檬1／4顆、薄鹽醬油1大匙、蒜頭3瓣、米酒少許。洪毓琪攝
最後，高敏敏也提醒，其實從營養師角度來看，中秋烤肉想要兼顧健康營養，除了避開加工製品外，最重要的就是適量！中秋佳節和親友歡聚，放縱一天在所不免，但如果連續四天都大吃大喝，那就真的不恰當、會對身體帶來負擔了。
