編按：你家還有沒吃完的柚子嗎？除了直接吃、做成柚子果醬，還有哪些食用方式呢？或許，把柚子入菜就是不錯的解決方式！中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟攜手主廚何文正，推薦《柚醬蔬果棒》《柚香起司烤魚》《甜柚水果醋》3道口味多元，且兼顧營養美味的柚子料理給大家。
高纖、高C，柚子適量食用好處多
中醫大新竹附醫營養師黃琳惠、黎姵吟表示，柚子含有豐富的維生素C，與蘋果相比可高達18倍，具有抗氧化功能，有助於防止身體受自由基損害，也能抗衰老。且柚子同時富含大量的膳食纖維，一顆含有約5公克，相當於2盤的地瓜葉，適量攝取可促進腸胃蠕動（衛生福利部建議每日膳食纖維攝取量為20～35公克）。
柚子入菜超簡單，３道料理輕鬆做
第一道《柚醬蔬果棒》
〈食材〉小黃瓜 1 條、胡蘿蔔 1 條、西芹 1 條、茭白筍 1 條、鳳梨1／6顆、蘿蔓葉、醬汁（柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋）。
〈做法〉主體蔬菜都切成條狀，胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用，將柚子汁、鹽、糖先溶合，續加其餘醬汁料，淋上蔬菜條即可完成。
圖／柚醬蔬果棒。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
第二道《柚香起司烤魚》
〈食材〉魚排 1 片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁（柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯）。
〈做法〉先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃，拍上麵粉煎至上色備用，取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排，魚排煮熟後取出上烤盤，再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排，灑上起司絲烤至上色即可完成。
圖／柚香起司烤魚。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
第三道《甜柚水果醋》
〈食材〉柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。
〈做法〉將水果切丁，果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中，溶解後加入水果、冰塊即可享用。
不只小心藥物交互作用！４種情況柚子不宜食用過量
1. 柚子的鉀離子含量高，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，避免血壓升高、預防中風，但提醒腎臟病患者不宜使用過量。
2. 柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用，容易使代謝藥物速度變慢，而增加副作用產生的機率，建議應間隔2小時以上食用，因此，有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的鄉親應多注意。
3. 衛生福利部「每日飲食指南」建議每日攝取水果為2到4份，熱量有120到240大卡，柚子的美味難以抵擋，糖尿病患者一天2份就好不要超量。
4. 柚子也有豐富的膳食纖維，但因柚子的纖維不易消化，經常腹瀉的人不宜多吃 。
圖／圖為黃琳惠、黎姵吟營養師及主廚何文正。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
（本文由中國醫藥大學新竹附設醫院提供）
