編按：什麼樣的花做過日光浴後就變成好吃的菜？什麼樣的花在還沒盛開前可以做菜、開過後就不能吃了？那就是金針花！且金針花經過曬乾後，營養價值更能得到加倍濃縮，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，乾燥金針花（金針菜乾）鐵質含量為菠菜的兩倍多，是女性補鐵、補血的好食材之一。
如果到花蓮、台東遊玩，記得跑一趟花蓮玉里赤科山、富里六十石山或是台東太麻里金針山，在那會看到黃澄澄的金針花田，還可以吃到鮮甜的金針料理喔！
金針古稱為萱草、忘憂草，也是古代俗稱的「母親花」，含有豐富的蛋白質和鐵質，是家常料理中常見的食材。在西洋，金針花又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就謝了，而且一旦花開就失去採收價值，所以農民們總趕在花開之前就全部採收，再把採收的花苞放在大太陽底下曝曬，做完日光浴的金針花拿來燉排骨湯、炒菜，滋味鮮美又香甜。
圖／金針花不僅能食用也能觀賞。農業兒童網提供
台灣金針栽培集中在花東地區，每年 8 到 9 月是盛產期，由於金針花苞不耐長期冷藏保鮮，所以農民多加工成乾製品。目前市面上金針乾製品種類主要可區分為無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針，在購買時一定要記得「看」、「聞」、「摸」：顏色不能太鮮豔也不能太黑，味道應該有淡淡的花香味，不會有酸敗臭味或藥水味，摸起來不能黏黏的，小心買到壞掉的金針花；要是沒把握，就選貼有台灣金針協會核發「台灣金針標章」貼紙的產品，比較保險。
圖／炸金針花料理。農業兒童網提供
如果能在花東吃到現採金針花做成的料理，就好像把陽光吃到肚子裡，不管是炒肉絲、炒蝦仁，或是加進香菇雞湯裡熬煮，都是夏日美味料理，讓人食指大動。其實金針是百合科多年生宿根草本植物，適應力很強，病蟲害少，栽培很容易，可用分株法栽種，種植後不必年年更新。若有機會，也可以和爸媽一起試著種在自家庭院或陽台，不管是要賞花或加菜，都會很有成就感喔！
（本文轉載自農業兒童網）
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