編按：熱呼呼的紅麵線，加入蚵仔、小卷、大腸、肉羹等各式食材…，一碗料好實在的「國民美食」蚵仔麵線、大腸麵線是不少老饕的最愛！不過，程涵宇營養師提醒，紅麵線的鈉含量驚人、含醣量高，高血壓族、減醣族務必留意不宜攝取過量。除了提醒兩大族群斟酌食用外，她同步也整理了常見「麵線配料熱量」排行榜分享給大家參考。
你買到20元的麵線了嗎？今天我先生一回家第一句就問我，你覺得一碗蚵仔麵線多少錢？我說50元！我了解蚵仔麵線真的太美味好吃了，（是的是我的愛，用麵線當早餐開啟完美的一天很幸福）。
以熱量來看，做為完整的一餐熱量落在400~500大卡也蠻友善蠻剛好的，但如果是在減脂、減熱量的人來說，配料就真的要小心選了喔！
麵線配料熱量排名／100公克
1.肉羹：熱量245大卡，脂肪佔54%
這個脂肪比例高了點，斟酌食用誠心建議加料勿再加一份肉羹。
2.大腸：熱量198大卡，脂肪佔38%，膽固醇125毫克
脂肪比例尚可接受，若已經有高膽固醇的人記得適量吃就好喔！
3.小卷：熱量57大卡，脂肪佔4%
屬於「真」清爽系！極極低脂富含蛋白質，減脂的人必點這個料！
4.牡蠣：熱量49大卡，脂肪佔10%
屬於「真」清爽系！脂肪低到不行又能吃進滿滿蛋白質、鋅、維生素B12補好補滿。
圖／人氣麵線熱量大公開。程涵宇營養師提供
清麵線比蚵仔麵線熱量低？營養師：精緻醣含量高，減醣族斟酌吃
不過，如果是減醣中的人麵線也是建議斟酌吃，因為一碗麵線碳水化合物含量大約落在55公克逼近一碗飯的量。另外，清麵線不要想說它什麼都沒有所以應該熱量很低喔，事情不是這樣的！
以同重量的麵線來比較，清麵線的熱量反而還比蚵仔麵線、小卷麵線稍高一些，而且清麵線走的偏空熱量路線，也就是蛋白質少、精緻的碳水化合物含量高，建議還是點有配料的麵線才會營養均衡。
蚵仔麵線控除了在乎蚵仔小卷們鮮甜肥美、料好實在是基本，各位吃貨老饕們瘋的還有獨門醬料，煮出道地台灣味！不過還是要小提醒！像是沙茶醬、辣油這種提供熱量的醬料，一小匙約10公克熱量落在70～90大卡。
紅麵線鈉含量高！避免鈉攝取量超標、血壓升高這樣吃
另外，像是辣椒醬、烏醋，一小匙約10公克鈉含量約落在245毫克。衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克。其實研究發現，想要少吃點鈉，不是日常烹飪少放鹽變得清淡無味，更重要的是減少外食額外沾醬、調味料的添加使用及避免吃加工食品。
蚵仔麵線使用的是紅麵線，是你所有想得到的麵裡面（包含雞絲麵、白麵線、意麵、麵條等）紅麵線最高的（2813毫克／100公克），一碗麵線全部的鈉（包含麵線本身、鹽、醋等）大約在1260毫克，如果又額外加了烏醋、辣椒醬，所攝取的鈉會來到1750毫克，已經佔了鈉一整日扣打的73%。
飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，減少鈉含量也會明顯抑制隨著年齡增長而出現的高血壓風險，還可降低多鈉而引起其他疾病風險，如腎臟疾病。所以建議要斟酌額外調味料的使用，然後如果吃了比較重口味的食物之後，記得多喝水、多吃一些高鉀的蔬菜幫助身體多餘鈉的排出喔。
圖／程涵宇營養師提醒，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克。研究發現，想要少吃點鈉，不是日常烹飪少放鹽變得清淡無味，更重要的是減少外食額外沾醬、調味料的添加使用及避免吃加工食品。程涵宇營養師提供
※本文由程涵宇營養師授權提供，原文請點此。
專欄介紹：
程涵宇營養師：飲食教育，從家庭開始，讓餐桌成為家的美好記憶。
｜經歷｜雜誌駐站作家、台北市營養師公會居家照護營養師、新光醫院營養師、台北市衛生局減重營養師、台大醫院受訓糖尿病衛教師、中餐廚師執照、麵包烘焙師執照。
｜專長｜0-99歲營養、買菜、燒菜。
