編按：西洋萬聖節到了，不少人會選擇擺放南瓜來增加節氣氛圍，但營養師提醒節慶過後可千萬別把它丟掉！中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟攜手主廚何文正表示，抗氧化力一流的南瓜，不僅是有助男性降低攝護腺癌罹患機率的好幫手！若適度入菜食用，還能發揮幫助視力保健、促進排便順暢２大好處，並分享三道兼具營養美味的DIY南瓜料理，推薦給大家。
黃琳惠表示，一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，但過去醫界發現在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，鋅含量明顯低於健康者。而每 100 公克南瓜籽就有 9.4 毫克鋅，含量相當豐富。
故對於男性朋友來說，南瓜籽是日常飲食中，補充礦物質鋅相當不錯來源之一，但要提醒的是南瓜籽屬於堅果的一種，衛福部建議健康成人每日以一份堅果種子取代油脂有益身體健康，若過量恐有熱量、油脂攝取超標的疑慮，應適量食用。
體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌機率約可降低45%！
同時，體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率約可降低 45%。而每 100 公克南瓜約含有 2000 微克的β-胡蘿蔔素，抗氧化能力一流，有助於防止身體受自由基損害，因此推薦男性朋友平時不妨可適度用南瓜取代白米當主食，來增加 β-胡蘿蔔素的攝取，維持攝護腺健康。
除了飲食中可適量增加南瓜的攝取外，黎姵吟也提醒，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙，可適量食用保護攝護腺營養素，例如：大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣都有幫助。
圖／中國醫藥大學新竹附設醫院提供
南瓜高纖，富含葉黃素、多種維生素！對改善便祕、視力保健也有幫助
除了男性朋友外，黃琳惠指出，孩童和女性吃南瓜也好處多多，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素，抗氧化效果好，能夠幫助視力保健，雖不能治療近視跟眼疾，但仍舊是3C族維持眼睛明亮必備的超級食物之一。另外，南瓜膳食纖維豐富，小朋友如果挑食不愛吃蔬菜、排便不順暢，不妨可以試試南瓜入菜烹調，取其富含膳食纖維及水份，香甜、好吃的特性，來輔助改善便祕、排便不順的困擾。
除了蒸煮還能這樣吃！營養師攜手主廚推３道DIY南瓜料理營養又美味
正因為適度食用南瓜營養好處多多，因此，萬聖節前夕，營養師黎姵吟和與主廚何文正也聯手推出南瓜椰香鄉村燉飯、南瓜海鮮濃湯，南瓜芝麻起士球，三道大小朋友都可享用，且食材準備容易、作法簡單的美味南瓜料理推薦給大家。
一、南瓜椰香鄉村燉飯
食材：
白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。（調味料）鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油 。
做法：
1.白米浸泡清洗後瀝乾，鍋中下少許油炒香，加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒，放入高湯淹過食材燉煮。
2.南瓜與紅蘿蔔清洗切割後蒸熟搗泥備用，其餘食材清洗並切割，加入作法1一同燉煮。
3.南瓜與紅蘿蔔泥加入作法2中調味至所有食材煮熟，灑上南瓜籽即可。
圖／南瓜椰香鄉村燉飯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
二、南瓜海鮮濃湯
食材：
南瓜、洋蔥末、紅蘿蔔、玉米粒、蝦仁、鮮奶油、麵粉、無鹽奶油、鮮奶油。（調味料）鹽、糖。
做法：
1.南瓜洗淨挖空（上半部切塊，下半部做盅）和紅蘿蔔一同蒸熟，南瓜塊與紅蘿蔔打泥備用。
2.鍋中放入奶油塊及麵粉炒香，續加入南瓜紅蘿蔔泥與高湯攪拌，加入其餘食材調味即可。
圖／南瓜海鮮濃湯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
三、南瓜芝麻起士球
食材：
栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉。（調味料）糖、鹽。
做法：
1.將糯米粉加水揉至不黏手，蓋上鍋蓋。
2.將栗子南瓜與地瓜蒸熟搗泥加入其餘粉類拌勻後，加熱至黏稠狀放涼。
3.將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊，另將糯米團也揉成球狀後包入南瓜起士球，外層裹上黑白芝麻，低溫入油鍋炸至金黃浮起即可。
圖／南瓜芝麻起司球。中國醫藥大學新竹附設醫院提供
（本文由中國醫藥大學新竹附設醫院提供）
