編按：秋葵含有豐富的膳食纖維，對於血糖控管扮演非常重要的角色。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜，日本人經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油食用，也常橫切成星星狀，放在味噌湯裡食用，除了營養外也增添了視覺上的趣味。（本文摘自《是媽媽教我成為美食家》，作者為佐藤敦子，以下為摘文。）
小時候，我們家沒有吃秋葵的習慣。
第一次看到秋葵的時候，覺得「這種蔬菜好奇怪哦，表面長滿了毛。切下去黏黏的，還會從裡頭掉出圓圓的籽。」不過，聽說秋葵對身體很好，而且有助於瘦身，那這樣只好吃吃看嘍。於是我拜託媽媽做給我吃。
媽媽也從來沒接觸過這種蔬菜，聽說她還問了蔬果店的老闆太太，請教對方。
秋葵原產於非洲，因此夏天是產季，據說有解熱的功效。至於黏糊糊的特性，則是能保護腸胃黏膜。
秋葵表面上刺刺的細毛代表很新鮮，選購時記得用這個當標準。長得太大的比較沒味道，而且纖維硬，不好吃。聽說這些都是蔬果店的人告訴媽媽的。
圖／秋葵表面上刺刺的細毛代表很新鮮。取自本書
小時候很不熟悉的秋葵，近來成了我們家餐桌上常出現的蔬菜。
炎熱的夏天，把汆燙好的秋葵切碎後，拌入納豆和山藥，攪拌得黏糊糊、黏到不行之後，放在冰冰涼涼的豆腐上，最後滴幾滴醬油拌著吃，實在太棒！而且營養豐富，即使沒有食慾時也可以呼嚕呼嚕大口吃。
還有啊，秋葵的切口也很可愛吧。因此，在有兒童聚會的場合用來當作散壽司的配料也很適合，裝盤起來的模樣就好像一閃一閃的小星星，加在沙拉裡看起來就變得特別時髦有型。
圖／小時候很不熟悉的秋葵，近來成了我們家餐桌上常出現的蔬菜。取自本書
雖然秋葵是這麼厲害的超級蔬菜，我在結婚後有好一陣子只會用奶油燉煮的方式端上餐桌。因為這是母親第一次做給我們吃的秋葵料理，在我結婚之前也只吃過這種作法。這可算是我的秋葵料理原點，請各位試試看。
話說回來，這道菜稱不上是主菜，很推薦搭配燒烤的肉類！黏稠的成分可以保護腸胃，促進消化酵素作用，不僅口味，營養上也能跟肉類達到均衡！
「奶油煮秋葵」食譜
材料（容易製作的量，2至4人份）
● 秋葵 10根（約100公克，台灣的秋葵比較小，可能需要20根左右）
● 奶油 0.5大匙
● 砂糖 1大匙
● 鹽 適量
● 水 100毫升
作法
1. 秋葵迅速清洗一下，用刀子把靠近蒂頭的稜角邊緣切除。
圖／用刀子把靠近蒂頭的稜角邊緣切除。取自本書
撒點鹽放在砧板上來回搓滾一下，磨掉外皮的絨毛，然後把鹽和表面的髒污沖洗乾淨。
圖／撒點鹽放在砧板上來回搓滾一下。取自本書
2. 把奶油放入鍋子或平底鍋裡，加熱融化之後加入秋葵，稍微搖晃平底鍋輕炒。
3. 加入鹽、砂糖、水，邊炒邊悶煮，等湯汁收到一半左右就可以關火盛盤。
圖／奶油煮秋葵。取自本書
註：食用秋葵注意事項
※ 每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。
※ 中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於脾胃虛寒、經常拉肚子的人群，最好不要多吃。
