當染疫人數超乎想像，身邊親友、公司同事也陸續確診，我們該如何維持身體免疫防護，飲食均衡、熱量充足，養成補足各種營養及水分習慣，飲食還可以吃甚麼來抵抗病毒？
紅酒「單寧酸」成分，抗菌更抑制新冠病毒傳播
釀造紅酒所使用的葡萄皮、籽、梗，使紅酒產生單寧，而每款紅酒的風味因風土環境、葡萄品種、釀酒技術差異而有所不同，所產生的單寧多寡和調性也不同，它影響紅酒口感，也是紅酒澀味來源之一。
單寧中的單寧酸成分有益健康，單寧酸不僅能抑菌、預防癌症，更有研究發現，具有減少病毒進入細胞，降低感染的風險。
中國醫藥大學教授──洪明奇，於2020年發表在 American Journal of Cancer Research 期刊研究提到，單寧酸透過抑制 SARS-CoV-2 的蛋白酶，來減少病毒進入細胞，降低傳播感染可能。但該研究當中的有效劑量高，透過吃天然食物的飲食方式較難達到該用量。
平日以均衡飲食為基礎，適量攝取含單寧酸食物維持健康
一般我們認知單寧酸除存在紅酒中，也廣泛存在於堅果、蔬果、莓果、高粱、乾豆、香料、茶咖啡…...飲品當中。營養師整理以下，含單寧的主要食物來源，及建議選擇的清單項目，提供讀者參考。
圖／100g食物所含的單寧含量。林雨薇營養師提供
堅果類
核桃-1400mg（含量最高，建議連皮一起食用）
葵花子-120mg
杏仁-43mg
蔬菜
菠菜-20mg
空心菜-19mg
紫洋蔥-10mg
水果
蘋果-160mg
香蕉-40mg
綠豆-140mg
莓果
黑莓-390mg
藍莓-80mg
覆盆子-70mg
飲品
咖啡 360ml／杯-198mg（含較高咖啡因）
綠茶500ml／杯-170mg
可可250ml／杯-103mg
紅酒150ml／杯-15-32mg（酒精小心肝臟負擔）
香料
肉桂-50mg
丁香-95mg
薑黃-34mg
圖／如何從飲食攝取單寧酸？。林雨薇營養師提供
想攝取單寧酸，先了解單寧酸特性
想從食物補充單寧酸，單靠吃而忽略單寧酸特性，恐怕事倍功半，又影響消化，甚至造成身體減少營養素吸收！建議從單寧酸特性，在依循特性找到合適飲食方式，會更健康有效率。
單寧酸有以下3項特點，首先單寧酸為水溶性多酚類，經過水煮、浸泡容易溶於水中，這樣會減少攝取。第二點單寧酸容易與食物當中的蛋白質會結合，不僅降低單寧酸吸收，還會影響蛋白質消化，另外，第三點，飲食吃單寧酸會干擾食物鐵質的吸收，影響降低身體總鐵攝取量。
為此，我們該如何從飲食，有技巧攝取單寧酸？
6種健康攝取單寧酸的方法
1. 養成吃堅果習慣（每天約1湯匙）
2. 葉菜川燙後即食（勿過度烹煮，盡量減少單寧酸流失）
3. 香料入菜（咖哩飯、肉桂可可）
4. 吃新鮮水果／莓果
5.飯後1小時半，喝杯綠茶或咖啡
6. 避免與大量紅肉／海鮮或保健食品（鐵劑）一起吃
最後小叮嚀
其實我們不一定要喝紅酒才能補充單寧酸！
如果你是紅酒迷，對紅酒愛不釋手，也請酌量飲用，男生每天不要喝超過320ml（約2杯紅酒），女生不要超過160ml（約1杯紅酒），養生又能兼顧個人喜好！
<參考資料>
American Journal of Cancer Research, 2020; 10(12): 4538–4546
The American Journal of Clinical Nutrition, 2000, 71(5): 1147–1160.
（※本文作者為林雨薇營養師）
更多內容請至【臉書粉絲團：林雨薇 營養師】／【Instagram：林雨薇 營養師】
