快煮快熟的「滾湯」──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等。
對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，滾湯——芥菜生鹹蛋肉片滾湯
滾湯
－煮製重點－
選用快煮快熟的食材，短時間烹煮10 ∼ 20 分鐘完成。
主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。
－特色－
雖然滾湯所花費的時間短，仍可以保留食材風味，但相較於台式滾湯，港式的滾湯湯底的風味還是濃厚許多。
材料
a.
豬小里肌肉 150g
大葉芥菜 175 g
薑片 10g
水620ml
生鹹鴨蛋2 顆
海藻細鹽 1 茶匙
（約5g，視鹹蛋鹹度情況酌量調整）
b.
海藻細鹽1／2 茶匙（約2.5g，可按鹹度喜好酌量調整）
生抽醬油 1 茶匙 （5ml )
冷開水 2 桌匙 ( 30ml )
白胡椒粉1／4 茶匙（1.25g）
玉米粉2 茶匙（10g）
食用油 2 茶匙
使用鍋具
3 ∼ 4L 不鏽鋼湯鍋／石鍋／土鍋皆可。
做法
1. 將大葉芥菜一片片摘下後洗淨、瀝乾，分成梗和葉，皆切成 3 ∼4cm；薑切片。
2. 敲開2 顆生曬鴨雞蛋，分開蛋黃與蛋白，並將鹹蛋白再分為3 份（做法2 使用1／3 份，做法4 使用2／3 份）。
3. 將小里肌肉切成大約厚0.2cm ∼ 0.3cm 片狀，放入碗中。接著加入材料b，即海藻細鹽、生抽醬油、冷開水、白胡椒粉，以及1／3 份的生鹹蛋白，用手抓至吃水並產生黏性，再加入玉米粉抓至看不見白粉狀後，倒入油，放入冰箱冷藏15 分鐘。
4. 取一個小湯鍋，加入薑片與620ml 的水，煮至水沸騰，先放入芥菜粗梗。待鍋內湯水再次沸騰後，一片片放入肉片、芥菜葉及鹹蛋黃，煮至肉片變色後關火，最後加入剩下的2／3 份的生鹹蛋白，攪拌均勻。
5. 由於鹹蛋本身已有鹹味，若覺得鹹味不足，最後再酌量增加少許細鹽。
（原文作者為飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師；原文刊載於包周《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》／幸福文化）
圖／《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》書封／幸福文化
