濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。
對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯
煲湯 / 老火湯
煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
特色
飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供
材料
核桃10g（核桃仁）
黑豆 46g
黃精 7g
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
秋耳 6g
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
芡實 18g
白茯苓 20g
白朮 20g
黃玉米 1 根
豬腱 270g
水2500ml
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
使用鍋具
8~10L 不鏽鋼深湯鍋 （因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
做法
1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
（原文作者為飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師；原文刊載於包周《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》／幸福文化）
圖／《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》書封／幸福文化
