水果是很多維生素、植化素、纖維質……等豐富營養素的來源，當水果打成果汁，跟吃水果獲得的營養一樣嗎？想一想，水果打成果汁的過程當中發生了什麼事？是不是會把水果切開切塊，放入果汁機中，按下按鈕，接著水果就會被絞碎，榨成汁了？
在這過程當中，營養成分很容易流失，主要原因是水果的細胞壁結構被破壞，裡面的植化素與纖維質跟著流失，加上水果榨成汁的過程中，與空氣的接觸面積增加，造成重要的營養素「維生素C」暴露在空氣中，加速氧化遭到破壞。此外，許多人喝現榨蔬果汁時，會將果渣濾掉，而寶貴的營養素「植化素」及「膳食纖維」都存在果渣中，濾掉不喝，攝取的營養素就會減少，十分可惜。
不管是吃水果還是喝果汁，都要注意一天吃進多少的水果份量，根據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南手冊」建議一天吃2-3份的水果，一份約是1個拳頭大或是一般飯碗的八分滿。
❝若選擇吃水果，咀嚼過程中，可促進口腔分泌唾液消化酶幫助消化，而牙齒每天適當咬合、咀嚼，也可促進牙齒健康生長，加上咀嚼過程吃進比較多的纖維質，會讓血糖上升的速度不會那麼快。 ❞
圖／果汁通常含糖量較高，血糖上升快，若常常喝純果汁，可能會有肥胖、糖尿病和高血脂的風險。Pexels by Polina Tankilevitch
相較之下，果汁通常含糖量較高，血糖上升快，若常常喝純果汁，可能會有肥胖、糖尿病和高血脂的風險。市售的果汁有些不一定是用現榨的水果製作而成，而是使用高果糖糖漿調配成各式各樣的水果風味，例如：百香果汁、柳橙汁、芭樂汁等。由於是使用化工原料做成，當這些果汁飲品喝太多，不僅吃不到一般水果的營養，反而會因為這些化學原料擾亂身體的運作機制，影響健康。
如果喜歡喝果汁，最好可以依照每天身體的需求量，自己打果汁，調配上可以一次混合不同種類新鮮水果，這樣就可以吃到多種營養素。現榨果汁最好打完後馬上喝，讓果汁裡的營養素不會因為暴露在空氣太久而被破壞掉。
由於喝果汁的速度通常較吃水果快，但喝果汁帶來的飽足感卻遠遠小於吃水果，因此份量比較容易超過，建議在打果汁時，可以加入一些蔬菜，例如：紅蘿蔔、芹菜等新鮮食材，調製成自己喜歡喝的味道和口感，一方面增加纖維質的攝取，一方面提高飽足感，避免一次喝太多糖分，同時幫助排便，才可以避免慢性疾病，糖尿病、高血脂、癌症等找上門喔！
（本圖文由農業兒童網提供）
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