前言
當然，回到芝加哥後我開始計畫下一次大規模節食，好讓瓊以及所有美國人......怎樣？終於大吃一驚？還是認同我、尊敬我，或張開雙臂歡迎我？如果只要減個 7 公斤，就能讓所有人明白我的成功是如何實至名歸，我又是如何應該得到認可─那麼就讓我再度開始節食吧！
因此我又開始節食的輪迴。我試了一個又一個節食法，基本上都是以低脂、低碳水化合物與高纖飲食的方法，期望快速達到減重的效果：包心菜湯節食法、葡萄柚節食法、南方海灘節食法、史卡斯戴爾節食法、阿金醫師節食法，還有，「不管怎麼減我就是要穿上那件 Vera Wang 設計的禮服」節食法，以及流質節食法、比佛利山莊水果節食法。你想得到的我都試過─我把食物去殼、削皮、去籽或榨汁做果汁斷食。
最瘋狂的是，我很擅長節食。我可以把體重減掉─只是我不能維持住減肥後的體重。而且在不可避免的復胖之後，我總是又增加了幾公斤─我的減肥之路就這麼一直走下去，直到我胖到令人深深絕望的 107公斤。
如果你問我為什麼要吃，我會不得已地笑兩聲，然後告訴你因為我愛食物。但也有很多愛食物的人沒遇到肥胖的問題。那到底問題在哪裡？我到底是為了什麼這麼渴望食物？
這一章裡收錄的食譜，絕對都能當作非常美好的一餐。它們就像改頭換面的療癒食物，經過重新設計後，成為更健康的食譜。現在黃燜雞不用燜煮，千層麵裡是蔬菜薄片而不是義大利千層麵皮，甚至連曾經擔任我私人主廚，現在在亞特蘭大市經營「南方亞特」餐廳的史密斯主廚超美味的炸雞食譜也被修改過，少掉了一些卡路里。至於蛋糕我是不太確定，但我發現你也可以吃馬鈴薯泥！
【療癒食譜】我的黃燜雞（「體重監察員」點數減少版）
這道雞飄散出星期天的味道，而且有一種在餐桌前禱告的感覺！
感謝吉伯特主廚提供食譜
我心想能不能把瑪雅的黃燜雞變得不那麼......黃燜。有了！我不用許多奶油和麵粉做肉汁，而是把洋蔥煮到液化替代，因此醬汁是用蔬菜為基底。如果廚房窗戶開著，進院子時你就能聞到我煮雞的香味！
（準備時間15分鐘／烹煮時間80分鐘／份量8／每份熱量390大卡）
食材：
• 烤雞
16 隻雞腿
1 湯匙蔬菜油
1 湯匙芹菜籽
1 湯匙香菜粉
1 湯匙紅辣椒片
1 湯匙粗鹽
1 湯匙黑胡椒粉
• 調味汁
1 公升美味雞高湯
1 茶匙蔬菜油
1 杯洋蔥丁
1 杯紅蘿蔔丁
1 杯芹菜丁
1 湯匙芹菜籽
1 湯匙香菜粉
1 湯匙粗鹽
1 茶匙紅辣椒片
1 茶匙黑胡椒粉
2 片月桂葉
2 茶匙切碎新鮮百里香
做法：
烤雞：烤箱預熱攝氏 120 度。把雞腿放進大碗裡，用橄欖油拌一拌。在小碗裡放入芹菜籽、香菜粉、紅辣椒片、鹽和黑胡椒拌勻。加入雞腿拌勻，讓雞腿裹上香料粉。把拌好的雞腿放在烤盤上，烤 15 到 20 分鐘，翻面一次，烤至焦黃。拿出雞腿，把烤箱溫度調成攝氏 150 度。
趁烤雞時做調味汁：把雞湯倒進中型長柄深鍋裡。開中火加熱，把湯煮得很燙但不要煮滾。在一個中型煎長柄深鍋裡放入油，開中大火加熱。加入剩下的食材，把蔬菜炒軟，炒 5 分鐘左右。拿出月桂葉，把蔬菜放進果汁機裡，加入熱雞湯，和蔬菜一起打勻。
燜雞：把雞腿放進深烤盤裡。倒入調味汁，用鋁箔紙蓋住，烤 60 到 75 分鐘，烤至調味汁冒泡，濃稠度可以沾上湯匙為止。從烤箱中拿出雞腿靜置 10 分鐘。喜歡吃糙米的人可以把雞腿放在糙米旁端上桌。煮好的雞腿可以冷藏 3 天。
（原文刊載於歐普拉．溫弗蕾Oprah Winfrey《歐普拉的療癒廚房》一書／天下文化出版）
專欄介紹：
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