肚子餓的時候，別忍耐。用豆腐取代米飯，就能減少攝取醣類＆熱量。
我開始以豆腐取代米飯製作蓋飯， 是一次與家人去溫泉渡假村時， 看到渡假村餐廳菜單裡的蓋飯， 全都以豆腐取代米飯， 因此好奇地點來吃， 發現份量剛好填飽肚子又能減醣， 最重要的是很好吃，從此後我們家裡也這麼做。
豆腐蓋飯的關鍵是豆腐要去水。用廚房紙巾等包住豆腐，放入耐熱容器裡， 無須蓋上保鮮膜，直接以微波爐加熱， 接著擺在盤子等容器裡用力擠壓， 去除剩餘的水分，這就是祕訣。
接下來用湯匙把豆腐弄成粗碎塊， 就能夠嚐到豆腐完整的鮮味與風味。放上納豆或魩仔魚乾，做成清爽風味也很好； 即使擺上份量較多的配料， 總熱量和醣類總量還是不高， 因此最適合想要大吃一頓或當作宵夜的參考。
麻婆蓋飯
材料（2 人份）
板豆腐 ..................2 小塊（400g）
沙拉油 .................................1 小匙
豬絞肉 ................................... 150g
麻油 ................................ 1/2 小匙
香菜 .......................................適量
A.
蒜末 ................................ 1 粒份量
薑末 ................................ 1 塊份量
日本白蔥末 ..................1/4 根份量
B.
味噌 ....................................2 小匙
豆瓣醬 .................................1 小匙
C.
料理酒 .................................1 大匙
醬油 ................................ 1/2 大匙
砂糖 ....................................1 小匙
水 ........................................ 3/4 杯
D.
太白粉 .................................2 大匙
水 .............................1 又1/3 大匙
作法
1. 豆腐微波加熱4分鐘，壓擠出水分去水，用湯匙弄成粗碎塊。
2. 平底鍋裡倒入沙拉油，以中火加熱，放入A炒香後加入絞肉炒散。加入B拌炒，加入C一邊混和一邊煮1-2分鐘，加入混和的D煮到變稠，最後加入麻油。
3. 豆腐盛盤，淋上2，旁邊擺上香菜即可。
（原文刊載於藤井惠《減醣豆腐料理122》／悅知文化）
