豆芽菜是所有蔬菜裡面醣分最低的！黃豆芽100克的醣份是0，不僅如此，它還很便宜，經濟又實惠。趁特價的時候多買幾包放冷凍，隨時要用都很方便！
減醣越南煎餅
（1人份303Kcal；醣份15.5g）
材料（2人份）
豆芽菜⋯1/2包（100g）
洋蔥⋯1/4顆
蝦仁⋯80g
豬油（沒有的話就沙拉油）⋯1大匙
A
魚露⋯2小匙
鹽、胡椒⋯各少許
蛋液⋯2顆份
綠皺葉萵苣⋯4片
香菜、青紫蘇⋯各適量
B
魚露、羅漢果S⋯各2大匙
萊姆汁⋯1大匙
紅辣椒（切碎）⋯1小撮
大蒜（切成細末）⋯1/2片
做法
1. 豆芽菜除去根鬚，洋蔥切成薄片。蝦子去除背部的腸泥。
2. 取一平底鍋，將豬油融化，依序放入豬絞肉、1的蝦子、洋蔥、豆芽下去拌炒。加入A調味後，取出備用。
3. 平底鍋內倒入蛋液，煎成薄薄的蛋皮，將2放回去，將蛋皮對折。
4. 盛盤，附上綠皺葉萵苣、香菜、青紫蘇。用綠皺葉萵苣把煎餅或香草等包起來，沾調好的B享用。
• 減醣妙招
用蛋皮把口感爽脆的豆芽包起來，這道越南菜超有飽足感。外層再包以綠皺葉萵苣的話，又更健康了。
豆芽雞肉丸子
（1人份251Kcal；醣份5.3g）
材料（2人份）
豆芽⋯1/2包（100g）
長蔥⋯5cm
雞絞肉⋯150g
蛋液⋯2大匙
鹽⋯1/3小匙
自製乾豆腐渣（粗的）1大匙
青紫蘇⋯6片
沙拉油⋯1大匙
A
醬油⋯1大匙
羅漢果S⋯2小匙
做法
1. 豆芽去除根鬚，長蔥切成細末。
2. 將1、雞絞肉、蛋液、鹽、乾豆腐渣拌在一起，充分混和均勻，分成6等分，捏成丸子狀。
3. 用青紫蘇葉將2的丸子捲起來，放入沙拉油燒熱的平底鍋裡煎，煎至兩面金黃，蓋上蓋子燜熟，加入A，繼續煮至湯汁收乾。
• 減醣妙招
加入豆芽菜，就算肉少一點也會有飽足感。這樣做既減醣又減卡路里。
豆芽涮豬肉片淋辣豆瓣醬
（1人份261Kcal；醣份6.7g）
材料（2人份）
豆芽⋯1包（200g）
涮豬肉片⋯150cm
鹽⋯少許
香菜⋯適量
A
大蒜、生薑（切成細末）⋯各1/2片
醬油⋯4大匙
雞高湯⋯2大匙
檸檬汁⋯1大匙
豆瓣醬⋯1小匙
做法
1. 芽菜去除根鬚，平舖在蒸籠上。上面再鋪上一層豬肉片，撒上鹽。
2. 待湯鍋裡的蒸氣冒出來了，將1的蒸籠擺上，蓋上蓋子，蒸10分鐘。
3. 撒上切碎的香菜，淋上調好的A醬汁即可享用。
• 減醣妙招
豬肉多餘的油脂會流到蒸籠下方，可減少熱量的攝取。用薑、蒜調配的醬汁十分夠味！
（本文作者為日本糖尿病專科醫生。原文刊載於牧田善二《權威名醫教你最強減醣法》／幸福文化）
