砧板是家中廚房的必備用品，功能單純，但若使用與清潔不當導致細菌孳生，可能會成為食品中毒的原因！食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，教大家砧板的正確使用與清潔方式。
不想把病菌吃下肚？使用砧板務必生熟食分開、正確清潔
莊培梃助理教授表示，生食與熟食應該使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔。
他建議家中最少準備兩塊砧板：一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，例如熟滷味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食，若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。
生熟食的砧板可以做標記，或直接以不同顏色砧板分別，方便自己與家人辨認。
圖／生食與熟食應使用不同砧板，且用後立刻仔細清潔。食品藥物管理署提供
滾燙熱水沖洗砧板消毒、鋼刷刷洗？小心愈洗愈不乾淨
砧板使用後須立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。
清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。
砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。
若想額外對砧板施行消毒，可以用75%酒精或200 ppm的漂白水（以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配）消毒，避免消毒液殘留砧板而污染食材。
（本文轉載自2022.07.08「食藥署藥物食品安全週報」第877期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
