編按：民眾應該如何挑選砧板？木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼材質有差異嗎？砧板使用多久該替換？海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，除了說明4大材質砧板的特性與差異，也提醒一旦出現「3狀況」就一定要即刻更換新砧板，且砧板也有建議的使用年限。
民眾應該如何挑選砧板？莊培梃助理建議，民眾可依據廚房流理臺面的大小，挑選大小合適的砧板，操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性，使用與維護的方式也不盡相同，以下就四大類材質加以說明：
木頭砧板：
材質較厚重，適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。
塑膠砧板：
較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度。
玻璃砧板：
不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心。
不銹鋼砧板：
近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。
圖／認識砧板四大材質。食品藥物管理署提供
莊培梃助理教授提醒，若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。
食藥署叮嚀，無論任何材質的砧板，使用後都應立即清潔乾淨、風乾，並依照不同材質的砧板特性正確使用，也可幫助自己把關居家食安，飲食生活更愉快。
（本文轉載自2022.07.08「食藥署藥物食品安全週報」第877期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
