從中醫的角度來看，雞蛋也是很好的食療食材。現在就一起來看看可以做成哪些養肝料理吧！
養肝1〉芹菜葉雞蛋湯
平肝潛陽（緩解自律神經失調）、疏肝解鬱（改善情志失調）、改善高血壓、補血、促進性功能。
芹菜，有降壓作用，對各種高血壓症狀均有效。對血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療的作用。有利尿消腫的功效。芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生腸內脂質。這類物質是一種抗氧化劑，可抑制腸內細菌產生致癌物質。芹菜汁還有降血糖作用。芹菜，可以中和尿酸，預防痛風。芹菜含鐵量較高，可以補血。
材料
芹菜葉60克、雞蛋2個（均勻打散）、水適量（約600cc）、香油適量、鹽少許
作法
1. 先將水煮滾。
2. 將芹菜葉和蛋液放入鍋中煮熟。
3. 將待蛋煮熟，加入鹽調味，上桌前淋上香油即可食用。
注意• 芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。• 芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。• 男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育，故生育期男性不宜多食。• 芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致體內增加致光敏性物質。• 芹菜含少量喃香豆素，易引起皮膚炎，癩疥患者最好勿食。
服法
1日2次，食蛋食葉。
養肝2〉涼瓜炒蛋
清熱去暑、增進食慾、幫助消化、清肝火、明目、養顏美容、降血糖。
苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以有效地抑制癌細胞分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用。
材料
中型苦瓜2條、雞蛋2個、蒜頭3瓣（切末）、青蔥3根（切小段）
【調味料】鹽1茶匙、黑糖1/2茶匙
作法
1. 將苦瓜洗淨，切成小細條。青蔥切小段。蒜頭切末。
2. 先將蛋液放入油鍋中炒熟，放一旁備用。
3. 將蒜末爆香，放入苦瓜和蔥段炒熟，再放入熟蛋合炒，最後加入調味料即可。
注意• 脾胃虛寒、慢性腸胃炎腹瀉者、身體虛寒痛經者應少吃苦瓜。• 男女身體虛寒、不孕者不宜多吃。
服法
當成一餐的其中一份菜餚（4～6人份），和其他菜合吃，1日1次。
養肝3〉金沙茭白筍
祛熱解暑、止渴、利尿。退黃疸、通乳汁，適合黃疸型肝炎患者和產後乳少者食用。
材料
茭白筍8支、鹹蛋3個、蒜頭3瓣（切末）、辣椒1根（切末）、蔥花少許、芥花油適量、糖1茶匙
作法
1. 鹹蛋分出蛋黃及蛋白。蛋黃加入1大匙油拌成泥狀，蛋白切碎備用。
2. 茭白筍剝殼切小塊。起油鍋，放入筊白筍塊，以中小火炒至表面轉黃有香氣後盛起備用。
3. 原鍋加入1大匙油，小火爆香蒜末、辣椒末，倒入鹹蛋黃加熱至乳化。
4. 倒入2大匙水，放入茭白筍塊、鹹蛋白、糖，拌炒均勻即可盛起，最後撒上蔥花。
注意• 茭白筍性寒，體質虛寒者少吃。• 含草酸較多，腎臟炎患者、尿路結石者應不宜多吃。
服法
當成一餐的其中一份菜餚（4～6人份），和其他菜合吃，1日1次。
（本文作者為宜陞中醫診所院長。原文刊載於吳宏乾《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》／幸福文化）
